Receta de Pizzoccheri alla valtellinese (Fettuccine de trigo sarraceno)

Donato Cucina por

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  • Harina de trigo sarraceno 300 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Agua o leche Cantidad necesaria
  • Harina 0000 200 g
  • En un bowl mezcle las harinas con el huevo y agua o leche hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener un espesor de 3 a 4 mm.
  • Corte tiras de 1 cm de ancho por 7 de largo aproximadamente.
  • Salsa
  • Corte el repollo y el hakusay en fina juliana.
  • Pele las papas y corte en bastones finos.
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine el repollo y el hakusay durante 5 minutos.
  • Agregue sal gruesa, la papa y prolongue la cocción 10 minutos más.
  • Incorpore la pasta y cocine durante 3 minutos.
  • Machaque el ajo y retire su piel.
  • En una sartén derrita la manteca con el ajo y la salvia.
  • Incorpore la pasta con las verduras escurridas y saltee durante unos segundos.
  • Corte el queso port salut en cubos.
  • Ralle el queso parmesano.
  • Presentación
  • En la base de una fuente forme capas con los cubos de queso, la pasta con las verduras y el queso parmesano rallado.
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