RECETA

Receta de Pizzoccheri alla valtellinese (Fettuccine de trigo sarraceno)

Ingredientes

  • Harina de trigo sarraceno 300 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Agua o leche Cantidad necesaria
  • Harina 0000 200 g

Salsa
  • Queso Port Salud 100 g
  • Salvia 4 Hojas
  • Manteca 80 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sal gruesa A gusto
  • Repollo blanco o verde 150 g
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Papa 1 Unidad
  • Hakusay 150 g
Pizzoccheri alla valtellinese (Fettuccine de trigo sarraceno)

Preparación de la receta

  1. En un bowl mezcle las harinas con el huevo y agua o leche hasta formar un bollo de masa lisa.
  2. Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos.
  3. Estire la masa hasta obtener un espesor de 3 a 4 mm.
  4. Corte tiras de 1 cm de ancho por 7 de largo aproximadamente.

Salsa

  1. Corte el repollo y el hakusay en fina juliana.
  2. Pele las papas y corte en bastones finos.
  3. En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine el repollo y el hakusay durante 5 minutos.
  4. Agregue sal gruesa, la papa y prolongue la cocción 10 minutos más.
  5. Incorpore la pasta y cocine durante 3 minutos.
  6. Machaque el ajo y retire su piel.
  7. En una sartén derrita la manteca con el ajo y la salvia.
  8. Incorpore la pasta con las verduras escurridas y saltee durante unos segundos.
  9. Corte el queso port salut en cubos.
  10. Ralle el queso parmesano.

Presentación

  1. En la base de una fuente forme capas con los cubos de queso, la pasta con las verduras y el queso parmesano rallado.

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