RECETA

Receta de Pizza Perestroika - Carpaccio de salmón con crudité de vegetales

Pizza Perestroika - Carpaccio de salmón con crudité de vegetales

Ingredientes


Carpaccio de salmón
  • Yemas de huevo 1 Unidades
  • Rabanitos 2 Unidades
  • Hinojo 2 Unidad
  • Vinagre de vino 30 cc
  • Espárragos 6 Unidades
  • Zucchini 2 Unidades
  • Hongos Portobellos medianos 5 Unidades
  • Limas 3 Unidades
  • Salmón fresco 1/2 k
  • Semillas de mostaza 25 grs.

Masa

Pizza Perestroika
  • Pan rallado 1/2 kg
  • Salmón ahumado 1/2 Penca
  • Caviar negro 500 grs.
  • Mascarpone 1 Kg.  
  • Mascarpone 1 Kg.  
  • Queso rallado 500 g

Salsa
  • Albahaca 1 Atado  
  • Tomate perita en lata 1/2 Kg.

Preparación de la receta

Pizza Perestroika

  1. Colocar en bowl todos los ingredientes
  2. Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
  3. Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl hasta 1 hora en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
  4. Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar 1/2 hora más.
  5. Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
  6. Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
  7. Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
  8. Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
  9. Mezclar el mascarpone con el pan y queso rallado y colocar sobre la salsa junto con el salmón picado, llevar al horno.
  10. Cocinar medio minuto de cada lado.
  11. Luego, colocar el caviar encima y servir.

Carpaccio de salmón con crudité de vegetales

  1. Filetear el salmón y colocar en la fuente de presentación. - Reservar
  2. Para el aderezo : Poner las semillas de mostaza en un mortero y aplastarlas.
  3. Agregarles para emulsionar el vinagre, el jugo de las limas, las yemas y el aceite de oliva de a poco.
  4. Completar con eneldo picado, sal y pimienta
  5. Cortar con mandolina los zucchinis, los rabanitos y los hinojos.
  6. Cortar bien finos los hongos, los espárragos y las endivias.
  7. Colocar los vegetales cortados en el centro de la fuente sobre el salmón y condimentar todo con la emulsión echa en mortero.

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