Receta de Pizza Perestroika - Carpaccio de salmón con crudité de vegetales

La vera pizza por

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  • Carpaccio de salmón
  • Yemas de huevo 1 Unidades
  • Rabanitos 2 Unidades
  • Hinojo 2 Unidad
  • Vinagre de vino 30 cc
  • Espárragos 6 Unidades
  • Zucchini 2 Unidades
  • Hongos Portobellos medianos 5 Unidades
  • Limas 3 Unidades
  • Salmón fresco 1/2 k
  • Semillas de mostaza 25 grs.
  • Pizza Perestroika
  • Pan rallado 1/2 kg
  • Salmón ahumado 1/2 Penca
  • Caviar negro 500 grs.
  • Mascarpone 1 Kg.  
  • Queso rallado 500 g
  • Pizza Perestroika
  • Colocar en bowl todos los ingredientes
  • Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
  • Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl hasta 1 hora en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
  • Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar 1/2 hora más.
  • Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
  • Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
  • Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
  • Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
  • Mezclar el mascarpone con el pan y queso rallado y colocar sobre la salsa junto con el salmón picado, llevar al horno.
  • Cocinar medio minuto de cada lado.
  • Luego, colocar el caviar encima y servir.
  • Carpaccio de salmón con crudité de vegetales
  • Filetear el salmón y colocar en la fuente de presentación. - Reservar
  • Para el aderezo : Poner las semillas de mostaza en un mortero y aplastarlas.
  • Agregarles para emulsionar el vinagre, el jugo de las limas, las yemas y el aceite de oliva de a poco.
  • Completar con eneldo picado, sal y pimienta
  • Cortar con mandolina los zucchinis, los rabanitos y los hinojos.
  • Cortar bien finos los hongos, los espárragos y las endivias.
  • Colocar los vegetales cortados en el centro de la fuente sobre el salmón y condimentar todo con la emulsión echa en mortero.
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