Receta de Pizza Margherita - Pagnota de achicoria y panceta - Pagnota de achicoria y panceta

La vera pizza por

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  • Berenjenas al horno
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Berenjenas  
  • Perejil y ajo picado en aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pizza Margherita :
  • Colocar en un bowl todos los ingredientes, primero colocando el agua, luego el harina de a poco, sal oliva y levadura desgranada al final.
  • Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
  • Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante. Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.
  • Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
  • Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
  • Aparte picar la mozzarella en pequeños cubos o en rodajas.
  • Tomar un bollo de masa y estirarla en forma circular hasta que este liso y finito.
  • Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza, encima la mozzarella y llevar al horno.
  • Una vez lista colocarle hojas de albahaca y servir.
  • Pagnota de achicoria y panceta :
  • Cortar la cebolla en juliana y saltear en bastante aceite de oliva.
  • Agregarle la panceta cortada en tiras o cubos y dejar cocinar unos minutos
  • Cortar las hojas de achicoria y radiccio groseramente y agregarlas a la sartén.
  • Cocinar tapado por unos 5 minutos.
  • Estirar la masa de pizza, en el centro colocar el salteado de vegetales sin el aceite, sumarle el queso de oveja y por encima la mozarella.
  • Cerrar la masa de pizza por el centro y en los extremos sellando bien el relleno.
  • Colocar en una bandeja para horno y dejar levar hasta que duplique el volumen la masa.
  • Cocinar en el horno hasta que estén cocida la masa.
  • Berenjenas al horno :
  • Se hacen las berenjenas enteras al horno de barro.
  • Luego se limpian y se hace un puré de berenjenas que se sirve con aceite de oliva, ajo y perejil picado.
  • Se come de entrada mientras hacemos la pizza.
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