Receta de Pizza e frutti di mare - Anchoa a la teja cocida al horno de barro

La vera pizza por

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  • Anchoa a la teja cocida al horno de barro
  • Cebolla 1 Unidad
  • Anchoa de 1,5 k 1 Unidad
  • Hinojo 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Tejas grandes 2 Unidades
  • Engrudo de harina y agua
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pizza e frutti di mare :
  • Colocar en un bowl todos los ingredientes, primero colocando el agua, luego el harina de a poco, sal oliva y levadura desgranada al final.
  • Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
  • Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
  • Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.
  • Limpiar los langostinos, quitarle la piel y la cabeza.
  • Colocar las cabezas en una olla de hierro con un chorrito de aceite de oliva e intentar crear una salsa Americana, agregándole ajo, cebolla y laurel.
  • Un vez que este todo cocido y las cabezas hayan largado jugo flambear con el ron.
  • Aparte triturar con las manos el tomate perita y luego colocarlo en la olla una vez que se haya esfumado el alcohol del ron.
  • Llevar a hervor a fuego fuerte, luego bajar el fuego y cocinar durante 40 minutos aproximadamente.
  • Una vez que la salsa este lista filtrarla en un chino y reservar hasta enfriar.
  • Aparte en una parrilla colocar brasas del horno de barro debajo de la misma y cocinar los calamares, langostinos y almejas a temperatura medio, hasta que estén tiernos y se abran.
  • Una vez listos, reservar hasta que se enfríe.
  • Una vez fríos cortar el calamar a la mitad y luego juliana.
  • Luego sazonar, colocarle el tomate redondo cortado en concassé, aceite de oliva y pimienta.
  • Una vez lista la Procedimiento : tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
  • Con un cucharón de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza y con las manos colocar los frutos sobre la salsa.
  • Con una pala para pizza llevar la pizza al horno y al medio minuto darla vuelta para que se cocine del otro lado. - Una vez lista condimentar con un puñado de albahaca fresca y aceite de oliva.
  • Anchoa a la teja cocida al horno de barro :
  • Limpiar el pescado, hacerle unas incisiones, colocarlo sobre la teja.
  • Colocarle limón, cortar una cebolla y el hinojo mal cortada, tomillo, romero, perejil y aceite de oliva.
  • Colocarle la otra teja encima del pescado, colocarle en las dos puntas colocar papel de aluminio.
  • Sellar todo con engrudo y llevar al horno durante 30 minutos.
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