Receta de Pizza de Tognieta

La vera pizza por

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  • Pizza de Tognieta
  • Colocar en la batidora todos los ingredientes, primero colocando el agua y, antes de terminar con el agua, agregar el marsala, luego el harina y la sémola de a poco con la maquina funcionando, sal oliva y levadura desgranada al final.
  • Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
  • Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 1 hora en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
  • Luego crear bollos de entre 180 y 220 gr de masa y dejar leudar ½ hora más.
  • Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva. Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
  • Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
  • Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
  • Colocarle la mozzarella y el tomate por encima en rodajas.
  • Cortar la panceta en tiras o cubos, saltearla en una sartén sobre las brasas con un poco de aceite de oliva.
  • Una vez cocida colocar sobre la pizza.
  • Finalmente colocarle el queso brie, y llevar al horno. Cocinar medio minuto de cada lado. Una vez lista colocarle el radiccio encima y servir.
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