RECETA

Receta de Pizza de peras y queso de cabra; Pizza de rúcula y mortadela; Pizza invertida de berenjenas y Gelatina de duraznos

Pizza de peras y queso de cabra; Pizza de rúcula y mortadela; Pizza invertida de berenjenas y Gelatina de duraznos

Ingredientes


Extras
  • Aceite de oliva  
  • Rúcula 2 Atado
  • Peras cortadas en gajos 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero fresco 3 Ramas
  • Queso de cabra 200 g

Gelatina de duraznos al chardonnay con crema batida
  • Gelatina 8 g
  • Vainilla 1vaina
  • Vino Chardonnay 750  
  • Azúcar 6 cdas.
  • Duraznos 5 Unidades
  • Crema chantilly 400Ml  

Para el relleno
  • Romero fresco A gusto
  • Aceite de oliva  
  • Rúcula 300 g
  • Berenjenas 3 Unidades
  • Queso provolone rallado 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mortadela 250 g
  • Papa cocida al vapor 3 Unidades
  • Cebolla 2 Unidades

Para la masa de Pizza de peras y queso de cabra

Para la masa de Pizza de rúcula y mortadela

Para la masa de Pizza invertida de berenjenas

Para la vinagreta
  • Anchoas 3 Filetes
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo 1 Diente

Preparación de la receta

Para la Pizza de peras y queso de cabra :

  1. Coloque la harina en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
  2. Integre todos los ingredientes, hasta obtener una masa bien tierna.
  3. Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
  4. Estire la masa sobre una bandeja previamente aceitada, cubra con las peras cortadas en gajos, distribuya las hojas de romero, rocíe con aceite de oliva, salpimiente y lleve al horno precalentado a 200º C hasta que la masa esté dorada.
  5. Termine con el queso de cabra desmenuzado por encima. y si desea hojas de rúcala

Para la Pizza de rúcula y mortadela :

  1. Coloque la harina en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
  2. Integre todos los elementos, hasta obtener una masa bien tierna.
  3. Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
  4. Separe la masa en 2 parte iguales, desgasifique y coloque una mitad en una placa previamente aceitada.
  5. Espolvoree con harina y cubra con la otra mitad de la masa y deje levar nuevamente.
  6. Mientras tanto prepare en un mortero la vinagreta con las anchoas y el ajo , sal y el aceite de oliva y una gotas de vinagre de vino rojo.
  7. Reserve
  8. Cocine en horno precalentado a 200ºC hasta que la masa esté bien dorada.
  9. Abra al medio y rellene con las hojas de rúcula aderezadas con la vinagreta de anchoas y termine con las fetas de mortadela.
  10. Tape con la otra mitad de masa y corte en cuadrados.

Para la Pizza invertida de berenjenas :

  1. Coloque la harina en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
  2. Integre todos los elementos, hasta obtener una masa bien tierna.
  3. Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
  4. Forre una asadera con papel manteca, acéitelo y esparza las cebollas cortadas en pluma previamente condimentadas con sal, pimienta y aceite de oliva.
  5. Cubra con las berenjenas cortadas en lámina finas, salpimiente y rocíe con aceite de oliva y esparza las papas cocidas al vapor previamente desmenuzadas.
  6. Estire la masa sobre la mesada enharinada y cubra la asadera con esta.
  7. Lleve a un horno precalentado a 200ºC hasta que la masa esté dorada.
  8. Desmolde en caliente, espolvoree con el provolone rallado y sirva.

Para la Gelatina de duraznos al chardonnay con crema batida :

  1. Pele los duraznos, quite los carozos y córtelos en cuartos.
  2. En un bowl ponga los duraznos junto con el vino y la vainilla, tape con un film y deje infusionar por una hora.
  3. Cuele los duraznos y resérvelos, ponga el líquido obtenido en una cacerolita junto con el azúcar y lleve al fuego hasta que rompa hervor.
  4. Retire del fuego y agregue la gelatina previamente hidratada.
  5. Ponga los duraznos en bowls individuales, vierta la gelatina por encima y enfríe hasta que gelifique.
  6. Sirva con crema batida.

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