Receta de Pizza de peras y queso de cabra; Pizza de rúcula y mortadela; Pizza invertida de berenjenas y Gelatina de duraznos

Una pausa en la montaña. Dolli en Mendoza por

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  • Extras
  • Aceite de oliva  
  • Rúcula 2 Atado
  • Peras cortadas en gajos 3 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero fresco 3 Ramas
  • Queso de cabra 200 g
  • Para el relleno
  • Romero fresco A gusto
  • Aceite de oliva  
  • Rúcula 300 g
  • Berenjenas 3 Unidades
  • Queso provolone rallado 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mortadela 250 g
  • Papa cocida al vapor 3 Unidades
  • Cebolla 2 Unidades
  • Para la Pizza de peras y queso de cabra :
  • Coloque la harina en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
  • Integre todos los ingredientes, hasta obtener una masa bien tierna.
  • Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
  • Estire la masa sobre una bandeja previamente aceitada, cubra con las peras cortadas en gajos, distribuya las hojas de romero, rocíe con aceite de oliva, salpimiente y lleve al horno precalentado a 200º C hasta que la masa esté dorada.
  • Termine con el queso de cabra desmenuzado por encima. y si desea hojas de rúcala
  • Para la Pizza de rúcula y mortadela :
  • Coloque la harina en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
  • Integre todos los elementos, hasta obtener una masa bien tierna.
  • Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
  • Separe la masa en 2 parte iguales, desgasifique y coloque una mitad en una placa previamente aceitada.
  • Espolvoree con harina y cubra con la otra mitad de la masa y deje levar nuevamente.
  • Mientras tanto prepare en un mortero la vinagreta con las anchoas y el ajo , sal y el aceite de oliva y una gotas de vinagre de vino rojo.
  • Reserve
  • Cocine en horno precalentado a 200ºC hasta que la masa esté bien dorada.
  • Abra al medio y rellene con las hojas de rúcula aderezadas con la vinagreta de anchoas y termine con las fetas de mortadela.
  • Tape con la otra mitad de masa y corte en cuadrados.
  • Para la Pizza invertida de berenjenas :
  • Coloque la harina en un bowl junto con la sal, haga un hueco en el centro, añada el agua, el aceite y disuelva la levadura.
  • Integre todos los elementos, hasta obtener una masa bien tierna.
  • Cubra con aceite de oliva y deje reposar en el bowl como mínimo 3 hs.
  • Forre una asadera con papel manteca, acéitelo y esparza las cebollas cortadas en pluma previamente condimentadas con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Cubra con las berenjenas cortadas en lámina finas, salpimiente y rocíe con aceite de oliva y esparza las papas cocidas al vapor previamente desmenuzadas.
  • Estire la masa sobre la mesada enharinada y cubra la asadera con esta.
  • Lleve a un horno precalentado a 200ºC hasta que la masa esté dorada.
  • Desmolde en caliente, espolvoree con el provolone rallado y sirva.
  • Para la Gelatina de duraznos al chardonnay con crema batida :
  • Pele los duraznos, quite los carozos y córtelos en cuartos.
  • En un bowl ponga los duraznos junto con el vino y la vainilla, tape con un film y deje infusionar por una hora.
  • Cuele los duraznos y resérvelos, ponga el líquido obtenido en una cacerolita junto con el azúcar y lleve al fuego hasta que rompa hervor.
  • Retire del fuego y agregue la gelatina previamente hidratada.
  • Ponga los duraznos en bowls individuales, vierta la gelatina por encima y enfríe hasta que gelifique.
  • Sirva con crema batida.
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