Receta de Pizza de harina integral con cebollas y muzzarella - Pizza de mijo, zuccini y panceta - Pasta de porotos

Eco cocina con Martiniano por

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  • Para el topping
  • Pulpetta de muzarella 200 g
  • Puerros 2 Unidades
  • Para el Topping
  • Panceta ahumada fileteada 200 g
  • Pizza de mijo, zuccini y panceta - masa
  • Cebolla 1 Unidad
  • Orégano fresco 10 g
  • Semillas de mijo pelado 400 g
  • Pizza de harina integral con cebollas y muzzarella
  • Para la masa :
  • Unir 500 gramos de harina integral, 300 gramos de harina tres ceros y 200 gramos de sémola. Entibiar 300 cc de leche y 300 cc de agua. Agregar una cucharada de azúcar y 40 gramos de levadura fresca.
  • Hacer una corona con las harinas, incorporar aceite de oliva y la sal por fuera.
  • Cuando la levadura se haya entibiado añadir a la mezcla de harinas y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
  • Levar en el mismo bol tapado con paño hasta que duplique su volumen. Estirar con palote, disponer en bandejas apenas aceitadas. Dejar levar una vez más.
  • Cocinar en horno hasta marcar.
  • Para el topping :
  • Cortar en juliana cebollas, puerros y cebollas de verdeo. Disponer en un bol con dos cucharadas de sal gruesa. Agregar agua hirviendo hasta cubrir. Colar, agregar orégano fresco. Reservar.
  • Para el armado :
  • Disponer sobre la masa precocida la mezcla de cebollas y mozzarella de búfala cortada. Hornear hasta que la mozarella se derrita.
  • Para la masa :
  • Remojar una parte de mijo con dos de agua durante 3 horas. Cocinar 10 minutos con una cebolla picada y unas hojas de orégano.
  • Disponer la mezcla en una placa redonda, estirar con espátula.
  • Secar en horno a temperatura media.
  • Para el Topping
  • Cortar el zuccini en cubos descartando la parte central. Saltear con aceite de oliva y un diente de ajo machacado. Salpimentar.
  • Para la salsa de tomates :
  • Picar un diente de ajo. Mezclar con conserva de tomates, aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca fresca picada.
  • Para el armado :
  • Disponer sobre el zócalo de mijo crocante la salsa de tomates, zuccinis y la mozzarella cortada. Hornear a temperatura media hasta que la muzzarella esté derretida.
  • Pasta de porotos
  • Remojar porotos negros toda la noche en agua fría con una cebolla picada y un diente de ajo. Hervir, colar y dejar enfriar.
  • Procesar los porotos con sal, pimentón, jugo de limón y aceite de oliva. Decorar con perejil. Servir con tostadas.
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