RECETA

Receta de Pizza con gorgonzola y pesto - Costillitas de cordero a la parrilla con panura calleritana

Pizza con gorgonzola y pesto - Costillitas de cordero a la parrilla con panura calleritana

Ingredientes


Caponata
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Pasas de uva rubias 100 g
  • Berenjenas 1.5  
  • Alcaparras 200 g
  • Extracto de tomates 100 g
  • Cebolla morada 200 g
  • Aceitunas negras 100 g
  • Aceitunas verdes 100 g
  • Piñones tostados 100 g
  • Cebolla 200 g
  • Albahaca 1 Atado  
  • Apio 500 g
  • Azúcar  
  • Vinagre de vino blanco
  • Harina  

Costillitas de cordero a la parrilla con panura calleritana
  • Queso pecorino rallado A gusto
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Pan rallado 300 g
  • Rack de cordero 2 Unidad
  • Perejil 1 Atado  
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Ajo 1 Diente
  • Alcaparras 50 g

Masa

Pizza con gorgonzola y pesto

Salsa
  • Tomate perita en lata 1/2 Kg.
  • Albahaca 1 Atado  

Preparación de la receta

Pizza con gorgonzola y pesto

  1. Colocar en bowl todos los ingredientes, primero colocando el harina, luego el aceite, sal y de a poco el agua tibia con la levadura, las hojas de romero y las olivas negras picadas.
  2. Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
  3. Engrasar la focaccia con un poco de aceite de oliva y dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl hasta 1 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
  4. Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar ½ hora más.
  5. Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
  6. Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
  7. Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
  8. Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
  9. Colocarle la mozzarella
  10. Hacer un pesto con parmesano, pecorino, albahaca y piñones todo hecho en el mortero.
  11. En una olla sobre las brasas derretir el mascarpone con el gorgonzola, una vez derretido colocarle el pesto y ya esta lista la salsa para poner sobre la pizza.
  12. Llevar al horno, cocinar medio minuto de cada lado y servir.

Costillitas de cordero a la parrilla con panura calleritana

  1. Triturar todos los ingredientes juntos, añadir el aceite de oliva y hacer una masa.
  2. Tomar las costillitas y rebozarlas aplastando con las manos.
  3. Llevar a la sartén en un fuego moderado y cocinar aproximadamente 6 minutos de cada lado.
  4. Cortar las berenjenas en cubos, pasarlas por harina y freírlas. Reservar.
  5. Cortar en cubos el apio, las cebollas.
  6. Cortar las aceitunas y desalar las alcaparras.
  7. Saltear aceite de oliva las cebollas y el apio.
  8. Cuando esté cocido agregar el extracto de tomate, el vinagre y el azúcar.
  9. Dejar cocinar unos minutos y agregarles las berenjenas, las hojas de albahaca, las aceitunas, las alcaparras y las pasas de uvas.
  10. Cuando esté casi listo terminar con los piñones y servir con el cordero.

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