Receta de Pizza con gorgonzola y pesto - Costillitas de cordero a la parrilla con panura calleritana

La vera pizza por

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  • Pizza con gorgonzola y pesto
  • Colocar en bowl todos los ingredientes, primero colocando el harina, luego el aceite, sal y de a poco el agua tibia con la levadura, las hojas de romero y las olivas negras picadas.
  • Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
  • Engrasar la focaccia con un poco de aceite de oliva y dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl hasta 1 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
  • Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar ½ hora más.
  • Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
  • Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
  • Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
  • Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
  • Colocarle la mozzarella
  • Hacer un pesto con parmesano, pecorino, albahaca y piñones todo hecho en el mortero.
  • En una olla sobre las brasas derretir el mascarpone con el gorgonzola, una vez derretido colocarle el pesto y ya esta lista la salsa para poner sobre la pizza.
  • Llevar al horno, cocinar medio minuto de cada lado y servir.
  • Costillitas de cordero a la parrilla con panura calleritana
  • Triturar todos los ingredientes juntos, añadir el aceite de oliva y hacer una masa.
  • Tomar las costillitas y rebozarlas aplastando con las manos.
  • Llevar a la sartén en un fuego moderado y cocinar aproximadamente 6 minutos de cada lado.
  • Cortar las berenjenas en cubos, pasarlas por harina y freírlas. Reservar.
  • Cortar en cubos el apio, las cebollas.
  • Cortar las aceitunas y desalar las alcaparras.
  • Saltear aceite de oliva las cebollas y el apio.
  • Cuando esté cocido agregar el extracto de tomate, el vinagre y el azúcar.
  • Dejar cocinar unos minutos y agregarles las berenjenas, las hojas de albahaca, las aceitunas, las alcaparras y las pasas de uvas.
  • Cuando esté casi listo terminar con los piñones y servir con el cordero.
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