RECETA

Receta de Pizza al metro - Panceta al horno con castañas

Pizza al metro - Panceta al horno con castañas

Ingredientes


Panceta al horno con castañas
  • Romero 1 Atado  
  • Castañas descarozadas 500 grs.
  • Tomillo 1 Atado  
  • Panceta 3 Kg.
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Sal 30 grs.

Para la masa
  • Pimienta A gusto
  • Migas de pan blanco 100 grs.
  • Aceite de oliva  
  • Tomillo A gusto
  • Sal 30 g
  • Levadura fresca 8 grs.
  • Agua tibia 500 cc
  • Harina de sémola 1000 g
  • Queso rallado 100 g
  • Orégano A gusto

Para la salsa
  • Albahaca 1 Atado  
  • Tomate perita en lata 1 Kg.

Pizza Bismarck
  • Huevos duros 4 Unidades
  • Salchicha 1 Paquete chico  
  • Mozzarella 250 g

Pizza Sarda

Preparación de la receta

Pizza al metro

  1. Colocar en bol todos los ingredientes, primero colocando el agua, luego la sémola de a poco , sal oliva y levadura desgranada al final junto con las migas de pan, tomillo, orégano, pimienta y queso rallado.
  2. Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
  3. Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl hasta 1 hora en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
  4. Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar ½ hora más.
  5. Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
  6. Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
  7. Para poner en el horno es necesaria una pala para el horno de barro que tenga al menos un metro.
  8. Acá hay que estirar la masa a lo largo, hay que hacer bollos alargados no redondos.
  9. Con un kilo de harina se hacen 4 pizzas de un metro cada una.
  10. Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
  11. Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
  12. Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
  13. Colocarle la mozzarella rallada o en rodajas, el salamín en láminas y las aceitunas.
  14. Cocinar medio minuto de cada lado, colocar sobre una tabla de madera y colocar el pecorino roto por encima de la pizza
  15. Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
  16. Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
  17. Luego colocar todos los ingredientes crudos sobre la masa y cocinar en parrilla de cada lado. Luego servir.

Panceta al horno con castañas

  1. Ponemos en una placa la carne con la sal, el aceite de oliva y las hierbas, tapado con papel aluminio.
  2. Llevamos a un horno a 250° por 45 minutos.
  3. A los 30´, añadimos las castañas Removemos todo y llevamos al horno por 15´ más.
  4. Los últimos 5 minutos destapar para que se dore la panceta
  5. Servir.

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