Receta de Pisaréi e fasô (Ñoquis de pan con salsa de porotos)

Donato Cucina por

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  • Porotos
  • Porotos 200 g
  • Salvia 2 Hojas
  • Romero 1 Rama
  • Agua Cantidad necesaria
  • En una cacerola lleve el agua a hervor con la sal.
  • Agregue el pan rallado, revuelva y deje reposar fuera del fuego durante 10 minutos.
  • En un bowl mezcle la harina y el pan rallado hidratado.
  • Amase hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Envuelva con un film y deje reposar durante 30 minutos como mínimo.
  • Tome porciones de masa y enrolle hasta formar cordones finos.
  • Corte los cordones en dados pequeños y enrolle cada uno haciendo presión con un dedo sobre la mesada.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Porotos
  • Remoje los porotos en agua hirviendo durante 2 a 3 horas.
  • Cuele los porotos y disponga en una cacerola.
  • Cubra con abundante agua limpia pasando los 10 cm del nivel de los porotos.
  • Agregue las hierbas y cocine hasta que estén tiernos.
  • Salsa
  • Pique la cebolla
  • Pique el perejil.
  • Pele el ajo.
  • En una cacerola con aceite de oliva dore el ajo con la cebolla.
  • Incorpore el perejil y el puré de tomates.
  • Cocine sobre fuego bajo durante 10 minutos.
  • Incorpore los porotos, sal y cocine con la cacerola parcialmente tapada hasta obtener la consistencia deseada.
  • Reserve una cuarta parte de los porotos y pase el resto por el prensaverduras.
  • Lleve nuevamente a la cacerola y agregue los porotos reservados, los ñoquis y el queso parmesano rallado.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales y rocíe con aceite de oliva.
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