RECETA

Receta de Piquillo relleno con jamón ibérico, arroz y habas frescas

Ingredientes


Aceite verde
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ajo confitado 1 Unidad
  • Perejil 30 g

Bebida sugerida
  • Verdejo de Rueda  

Guarnición
  • Habas frescas 100 g
  • Vinagreta A gusto
  • Sal A gusto

Opcional
  • Chips de jamón  

Pimientos rellenos
  • Pimientos de piquillo 4 Unidades
  • Arroz 1 Taza
  • Habas frescas ½ Taza
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 1 cda.
  • Jamón ibérico 100 g
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Caldo de verduras 2 Tazas

Varios
  • Jamón ibérico 4 Fetas
  • Mezclum de hojas verdes 100 g

Vinagreta
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 2 cdas.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
Piquillo relleno con jamón ibérico, arroz y habas frescas

Preparación de la receta

Pimientos rellenos

  1. Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
  2. Corte la cocción en agua fría y retire su piel.
  3. Pique finamente la cebolla y el perejil.
  4. Corte el jamón en cubos pequeños.
  5. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva rehogue la cebolla.
  6. Incorpore el arroz y saltee unos minutos.
  7. Cubra con el caldo caliente, tape la sartén y cocine durante 10 minutos.
  8. Incorpore las habas blanqueadas, el jamón, sal, pimienta y perejil.
  9. Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  10. Rellene los pimientos, disponga en una placa y rocíe con aceite de oliva.
  11. Lleve al horno precalentado a 160º C durante 10 minutos aproximadamente.

Guarnición

  1. Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
  2. Corte la cocción en agua fría y retire su piel.
  3. Aderece con la vinagreta.

Vinagreta

  1. Pique finamente el perejil.
  2. En un bowl mezcle ligeramente sal, pimienta, el vinagre y el aceite de oliva.
  3. Agregue el perejil.

Aceite verde

  1. Procese las hojas de perejil con sal, el aceite y el ajo confitado hasta emulsionar.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una feta de jamón y rocíe los bordes con la vinagreta y distribuya las habas.
  2. Sobre la feta de jamón acomode un pimiento relleno y corone con hojas verdes.
  3. Rocíe con el aceite verde y decore con chips de jamón.

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