RECETA

Receta de Pipián de semillas de chile

Pipián de semillas de chile

Ingredientes

  • Caldo 4 Tazas
  • Ajonjolí tostado y molido 100 g
  • Canela asada 1 Raja
  • Chiles guajillo limpios, asados y remojados 5 Unidades
  • Chile puya limpios, asados y molidos 3 Unidades
  • Clavos de olor asados 2 Unidades
  • Manteca de cerdo 1 cda.
  • Jitomate grande asado despepitado y pelado 1 Unidad
  • Semillas de anís 1/4 cdita.
  • Pepita de calabaza pelada y molida 50 g
  • Pimientas gordas asadas 3 Unidades
  • Semilla de chile ancho o pastilla asadas 40 g
  • Cebolla asada 1 Unidad
  • Dientes de ajo asados 2 Unidades

Preparación de la receta

  1. Tostar las pepitas de calabaza, cacahuate, ajonjolí, semillas de chile
  2. Asar la cebolla, ajo y jitomate
  3. Tostar pimienta gorda, clavo, canela y anís
  4. Cocinar la lengua de res en agua caliente con cebolla y ajo
  5. Tatemar los chiles guajillos y el puya limpio y sin semillas
  6. Hidratar en agua hirviendo
  7. Moler las especias, ajonjolí, cacahuate y pepitas en el molcajete
  8. Moler los chiles hidratados, jitomate, cebolla y ajo en el metate
  9. Cocinar todo en una olla con caldo de cocción de la lengua

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