RECETA

Receta de Pipián con camarones

Ingredientes

  • Cacahuate asado 100 g
  • Calabaza chica cruda 1 Unidad
  • Camarones de buen tamaño crudos, con cascara y sin 12 Unidades
  • Chayote chico crudo 1 Unidad
  • Chile mulato asado 1 Unidad
  • Chiles de árbol 1 Unidad
  • Hierbabuena A gusto
  • Fondo de verduras 500 cc
  • Aceite de Oliva 30 Ml.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Chile pasilla asado 1 Unidad
  • Chile guajillo asado 1 Unidad
  • Epazote 3 Rama
  • Pepita asado 100 g
  • Chile morita asado 1 Unidad
  • Toronjil morado
  • Cilantro  
  • Ajo asado 3 Dientes
Pipián con camarones

Preparación de la receta

Para las corundas :

  1. Acremar la manteca.
  2. Integrar el harina para tamal con la sal y el polvo para hornear.
  3. Incorporar a la manteca y mezclar.
  4. Agregar la crema.
  5. Incorporar la zanahoria, calabaza y cebolla picada salteada.
  6. Cortar finamente la acelga e incorporar a la mezcla.
  7. Armar las corundas con la masa en las hojas de carrizo.
  8. Acomodar en la vaporera y colocar una moneda en el fondo.

Para el pipián :

  1. Tostar las pepitas y los cacahuates.
  2. Tatemar los chiles desvenados y despepitados.
  3. Licuar con hierbabuena, cilantro, toronjil, y fondo de cocción.
  4. Guisar a fuego lento moviendo constantemente.

Para los camarones :

  1. Pelar y retirar el intestino de los camarones.
  2. Sazonar los camarones limpios con sal y hoja santa deshidratada en polvo.
  3. Saltear los camarones en aceite perfumado con ajo, chile de árbol y epozote.
  4. Cortar con mandolina el chayote y la calabaza.
  5. Colocar las verduras rebanadas sobre los camarones y terminar con sal.

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