RECETA

Receta de Pinchos (Tapeo)

Ingredientes

  • Jerez fino Romate  

Opción I
  • Espárragos 500 g
  • Sal A gusto
  • Baguette 1 Unidad
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Ajo 1 Diente
  • Jamón crudo feteado 200 g
  • Aceite de oliva 100 cc

Opción II
  • Huevos de codorniz 6 Unidades
  • Atún en aceite 1 Lata
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceitunas verdes descarozadas 12 Unidades
  • Papas 2 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto
  • Langostinos 6 Unidades

Opción III
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 12 Fetas
  • Harina Cantidad necesaria
  • Tubos de calamar limpios 2 Unidades
Pinchos (Tapeo)

Preparación de la receta

Opción I

  1. Corte el jamón crudo en juliana.
  2. En una sartén caliente dore el jamón y reserve.
  3. Pique finamente el ajo.
  4. Ralle el queso parmesano.
  5. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los espárragos durante 8 minutos.
  6. Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
  7. Reserve algunas puntas de los espárragos para el armado.
  8. Procese los espárragos con el ajo picado y aceite de oliva.
  9. Agregue el queso y termine de procesar hasta obtener un puré homogéneo.
  10. Corte el pan en rodajas y tueste ligeramente.
  11. Unte las tostadas de pan con el puré de espárragos, corone con el jamón salteado y las puntas de espárragos.

Opción II

  1. Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos, salpimiente y finalmente corte en trozos.
  3. Cocine los huevos de codorniz en agua en ebullición durante 10 minutos, pélelos y corte al medio.
  4. Lave las papas, cocínelas al vapor hasta que estén tiernas, luego retire su piel y corte en rodajas.
  5. Desmenuce el atún.
  6. En un palillo de madera atraviese una aceitunas, medio huevo duro y un trozo de langostino.
  7. En las rodajas de papas distribuya trozos de atún, pinche con los palillos con aceitunas, huevo y langostinos y finalmente rocíe con aceite de oliva.

Opción III

  1. Corte los tubos de calamar limpios en tiras finas.
  2. Extienda una feta de panceta, en un extremo disponga tiras de calamar y enrolle.
  3. Pase los rollos de panceta por harina y fría en abundante aceite caliente.
  4. Escurra sobre papel absorbente.
  5. En un bowl emulsione el aceite de oliva con la tinta de calamar.
  6. En la base de una fuente sirva la emulsión de tinta de calamar formando un dibujo y en el centro el centro los rollos de panceta y calamar.

Presentación

  1. Sirva las tapas en fuentes de servicio.

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