Receta de Pinchos (Tapeo)

Masterclass por

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  • Bebida sugerida
  • Jerez fino Romate  
  • Opción III
  • Tubos de calamar limpios 2 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 12 Fetas
  • Opción I
  • Corte el jamón crudo en juliana.
  • En una sartén caliente dore el jamón y reserve.
  • Pique finamente el ajo.
  • Ralle el queso parmesano.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los espárragos durante 8 minutos.
  • Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
  • Reserve algunas puntas de los espárragos para el armado.
  • Procese los espárragos con el ajo picado y aceite de oliva.
  • Agregue el queso y termine de procesar hasta obtener un puré homogéneo.
  • Corte el pan en rodajas y tueste ligeramente.
  • Unte las tostadas de pan con el puré de espárragos, corone con el jamón salteado y las puntas de espárragos.
  • Opción II
  • Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos, salpimiente y finalmente corte en trozos.
  • Cocine los huevos de codorniz en agua en ebullición durante 10 minutos, pélelos y corte al medio.
  • Lave las papas, cocínelas al vapor hasta que estén tiernas, luego retire su piel y corte en rodajas.
  • Desmenuce el atún.
  • En un palillo de madera atraviese una aceitunas, medio huevo duro y un trozo de langostino.
  • En las rodajas de papas distribuya trozos de atún, pinche con los palillos con aceitunas, huevo y langostinos y finalmente rocíe con aceite de oliva.
  • Opción III
  • Corte los tubos de calamar limpios en tiras finas.
  • Extienda una feta de panceta, en un extremo disponga tiras de calamar y enrolle.
  • Pase los rollos de panceta por harina y fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • En un bowl emulsione el aceite de oliva con la tinta de calamar.
  • En la base de una fuente sirva la emulsión de tinta de calamar formando un dibujo y en el centro el centro los rollos de panceta y calamar.
  • Presentación
  • Sirva las tapas en fuentes de servicio.
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