Receta de Pinchos de pollo con salsa barbacoa

Asador urbano por

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  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Muslos de pollo 4 Unidades
  • Sal gruesa y pimienta A gusto
  • Ensalada
  • Aceite de uva 60 cc
  • Vinagre blanco 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de hinojo Cantidad necesaria
  • Cebolla 2 Unidad
  • Radiccio rosso 1/4 Unidad
  • Hinojos 3 Unidades
  • Salsa barbacoa
  • Azúcar negra 1 cda.
  • Extracto de tomate 1 cdita.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Ketchup 3 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagre de manzana 1 cda.
  • Pimienta A gusto
  • Cebolla pequeña 1 Unidad
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Deshuese los muslos, retire la piel y corte en cubos.
  • Deshoje el tomillo y pique.
  • Pinche la carne de polo en palillos de brochette.
  • Condimente con sal gruesa, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
  • Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
  • Pinte con el aceite durante la cocción y al final rocíe con jugo de limón.
  • Ensalada
  • Corte el hinojo en rodajas.
  • Coloque sobre la parrilla a grillar condimentando con el aceite que condimentó el pollo.
  • Retire y corte en tiras.
  • Pele y corte la cebolla en juliana.
  • Corte el radiccio en juliana.
  • En un bowl coloque el hinojo, las hojas de hinojo, el radiccio, cortado con las manos tamaño bocado.
  • Prepare una vinagreta con sal, vinagre blanco, pimienta y aceite de uva.
  • Mezcle hasta emulsionar y reserve.
  • Condimente la ensalada con la vinagreta al momento de servir.
  • Salsa
  • Coloque los pimientos a quemar sobre la parrilla.
  • Retire envuelva en una bolsa de plástico o papel film durante 20 minutos.
  • Pele y retire las semillas.
  • Pele y ralle la cebolla.
  • Coloque el pimiento en un mortero y reduzca a puré, junto con la cebolla rallada.
  • En una olla sobre el fuego coloque el vinagre, deje reducir y agregue el azúcar negro, el ketchup, el extracto de tomate, el jugo de naranja y el puré de pimiento rojo con cebolla.
  • Deje reducir y condimente con pimienta.
  • Presentación
  • En un plato sirva los pinchos junto a la ensalada y la salsa barbacoa tibia.
  • Decore con perejil.
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