RECETA

Receta de Pincho de cordero moruno con salsa tabbouleh

Ingredientes


Aceite de humo
  • Brasa de leña 1 Unidad
  • Aceite neutro ½ L

Bebida sugerida
  • Vino Pinot Noir 1999  

Guarnición

Opcional
  • Perejil  

Salsa Tabbouleh
  • Pepino 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 10 g
  • Limón 1 Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Cebolla morada ½ Unidades
Pincho de cordero moruno con salsa tabbouleh

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en cubos.
  2. Procese las hierbas hasta reducirlas a polvo.
  3. Incorpore los granos de pimienta, el clavo, el curry, el pimentón y termine de procesar.
  4. Pique la échalote.
  5. En un bowl mezcle el polvo de especias, la échalote, el cilantro, el vino y el aceite de oliva.
  6. Atraviese 5 cubos de carne en un palillo de brochette.
  7. Bañe con la marinada y deje reposar en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  8. Cocine en el grill caliente.
  9. Condimente con sal.

Aceite de humo

  1. En un bowl grande disponga el aceite y sumerja lentamente la brasa.
  2. Deje reposar hasta que se apague la brasa, baje la temperatura y finalmente pase a través de un tamiz.

Salsa Tabbouleh

  1. Exprima el limón.
  2. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y procese uno de ellos y el otro corte en concassé.
  3. Corte el pepino en cuartos retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  4. Pique la cebolla y el perejil.
  5. En un bowl mezcle el jugo de limón, sal, pimienta, el puré de tomates y el aceite de oliva hasta emulsionar.
  6. Añada el pepino, la cebolla, el tomate concassé y el perejil.

Guarnición

  1. Hidrate el trigo en agua corriente, escurra y reserve.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de salsa, encima dos pinchos de cordero y rocíe con el aceite de humo.
  2. Acompañe con trigo, decore con hojas de perejil.

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