Receta de Pincho de cordero moruno con salsa tabbouleh

Esencialmente Dolli por

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  • Aceite de humo
  • Brasa de leña 1 Unidad
  • Aceite neutro ½ L
  • Bebida sugerida
  • Vino Pinot Noir 1999  
  • Guarnición
  • Trigo burgol 300 g
  • Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en cubos.
  • Procese las hierbas hasta reducirlas a polvo.
  • Incorpore los granos de pimienta, el clavo, el curry, el pimentón y termine de procesar.
  • Pique la échalote.
  • En un bowl mezcle el polvo de especias, la échalote, el cilantro, el vino y el aceite de oliva.
  • Atraviese 5 cubos de carne en un palillo de brochette.
  • Bañe con la marinada y deje reposar en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  • Cocine en el grill caliente.
  • Condimente con sal.
  • Aceite de humo
  • En un bowl grande disponga el aceite y sumerja lentamente la brasa.
  • Deje reposar hasta que se apague la brasa, baje la temperatura y finalmente pase a través de un tamiz.
  • Salsa Tabbouleh
  • Exprima el limón.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y procese uno de ellos y el otro corte en concassé.
  • Corte el pepino en cuartos retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pique la cebolla y el perejil.
  • En un bowl mezcle el jugo de limón, sal, pimienta, el puré de tomates y el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Añada el pepino, la cebolla, el tomate concassé y el perejil.
  • Guarnición
  • Hidrate el trigo en agua corriente, escurra y reserve.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de salsa, encima dos pinchos de cordero y rocíe con el aceite de humo.
  • Acompañe con trigo, decore con hojas de perejil.
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