Pimientos mediterraneos en 2 versiones; Sopa de choclo picante y Pejerreyes de laguna fritos

Chef: Fernando Trocca y Claudia Fontán

Programa: Días de playa en Uruguay - Trocca alla Fontan


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Ingredientes:

Pejerreyes de laguna fritos

Ajo picado 2 Dientes

Lima para jugo 2 Unidades

Harina 500 grs.

Pejerrey de laguna frescos, limpios abiertos por e 20 Unidades

Cebolla de verdeo picada 2 Unidades  

Pimentón 20 g

Perejil picado Cantidad necesaria

Mayonesa 200 g

Pimienta de cayena 20 g


Pimientos mediterraneos en 2 versiones

Pimientos dulces rojos 10 Unidad

Ajo 2 Dientes

Alcaparras 25 g

Pimienta Cantidad necesaria

Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria

Orégano fresco 10 g

Piñones tostados 20 g

Laurel 4 Unidades

Anchoas en aceite 10 Unidades

Aceitunas negras 50 g


Sopa de Choclo picante

Chile fresco 2 Unidad

Choclos tiernos 4 Unidades

Cilantro 20 g

Limas 2 Unidades

Cebolla de verdeo 2 Unidades

Queso parmesano rallado 50 g

Cebolla morada 1 Unidad

Mayonesa 100 g

Ajo 2 Dientes

Tomates concassé 100 g

Procedimiento:

Para los pimientos:

- Asar pimientos y pelarlos.
- Hidratar con aceite de oliva condimentado con ajo y hojas de laurel.
- Para la primera versión: colocarlos en un plato y agregar anchoas, aceitunas negras cortadas y alcaparras.
- Condimentar con pimienta.
- Para la segunda versión: colocar sobre los pimientos orégano fresco y piñones. Salpimentar.

Para la sopa de choclo picante:

- Hervir choclos y desgranarlos.
- Picar cebolla morada, chile, ajo y tomate.
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva.
- Agregar los granos de choclo y su agua de cocción.
- Incorporar ralladura y jugo de lima, cilantro y verdeo picado.
- Servir en vasos acompañado con mayonesa y queso parmesano.

Para los Pejerreyes de laguna fritos:

- Freír los pejerreyes previamente pasados por harina condimentada con pimienta de cayena y pimentón.
- Servir con aderezo hecho de mayonesa, verdeo, ajo, jugo de lima y perejil.

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