Pimientos mediterraneos en 2 versiones; Sopa de choclo picante y Pejerreyes de laguna fritos

Chef: Fernando Trocca y Claudia Fontán

Programa: Días de playa en Uruguay - Trocca alla Fontan


  Imprimir receta
  Agregar a favoritos
Ingredientes:

Pejerreyes de laguna fritos

Ajo picado 2 Dientes

Harina 500 grs.

Perejil picado Cantidad necesaria

Pimienta de cayena 20 g

Cebolla de verdeo picada 2 Unidades  

Pejerrey de laguna frescos, limpios abiertos por e 20 Unidades

Mayonesa 200 g

Pimentón 20 g

Lima para jugo 2 Unidades


Pimientos mediterraneos en 2 versiones

Piñones tostados 20 g

Laurel 4 Unidades

Pimientos dulces rojos 10 Unidad

Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria

Alcaparras 25 g

Orégano fresco 10 g

Ajo 2 Dientes

Pimienta Cantidad necesaria

Anchoas en aceite 10 Unidades

Aceitunas negras 50 g


Sopa de Choclo picante

Limas 2 Unidades

Ajo 2 Dientes

Cebolla de verdeo 2 Unidades

Choclos tiernos 4 Unidades

Cilantro 20 g

Tomates concassé 100 g

Cebolla morada 1 Unidad

Queso parmesano rallado 50 g

Chile fresco 2 Unidad

Mayonesa 100 g

Procedimiento:

Para los pimientos:

- Asar pimientos y pelarlos.
- Hidratar con aceite de oliva condimentado con ajo y hojas de laurel.
- Para la primera versión: colocarlos en un plato y agregar anchoas, aceitunas negras cortadas y alcaparras.
- Condimentar con pimienta.
- Para la segunda versión: colocar sobre los pimientos orégano fresco y piñones. Salpimentar.

Para la sopa de choclo picante:

- Hervir choclos y desgranarlos.
- Picar cebolla morada, chile, ajo y tomate.
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva.
- Agregar los granos de choclo y su agua de cocción.
- Incorporar ralladura y jugo de lima, cilantro y verdeo picado.
- Servir en vasos acompañado con mayonesa y queso parmesano.

Para los Pejerreyes de laguna fritos:

- Freír los pejerreyes previamente pasados por harina condimentada con pimienta de cayena y pimentón.
- Servir con aderezo hecho de mayonesa, verdeo, ajo, jugo de lima y perejil.

Recetas relacionadas

Bondiola de cerdo braseada y chutney / Empanadas de mondongo y morcilla

Bondiola de cerdo braseada y chutney / E...

Chef: Fernando Trocca y Claudia Fontán

Programa: Trocca alla Font...

Fishcakes con salsa tártara y ensalada fresca

Fishcakes con salsa tártara y ensalada f...

Chef: Fernando Trocca y Claudia Fontán

Programa: Días de playa en...

Berenjenas a la Parmigiana  y Langostinos a la oriental

Berenjenas a la Parmigiana y Langostino...

Chef: Fernando Trocca y Claudia Fontán

Programa: Días de playa en...