Ingredientes:
Pimentón 20 g
Cebolla de verdeo picada 2 Unidades
Harina 500 grs.
Pimienta de cayena 20 g
Lima para jugo 2 Unidades
Pejerrey de laguna frescos, limpios abiertos por e 20 Unidades
Perejil picado Cantidad necesaria
Ajo picado 2 Dientes
Mayonesa 200 g
Laurel 4 Unidades
Anchoas en aceite 10 Unidades
Pimienta Cantidad necesaria
Orégano fresco 10 g
Piñones tostados 20 g
Aceitunas negras 50 g
Alcaparras 25 g
Pimientos dulces rojos 10 Unidad
Ajo 2 Dientes
Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
Ajo 2 Dientes
Cebolla de verdeo 2 Unidades
Queso parmesano rallado 50 g
Tomates concassé 100 g
Cebolla morada 1 Unidad
Cilantro 20 g
Limas 2 Unidades
Chile fresco 2 Unidad
Choclos tiernos 4 Unidades
Mayonesa 100 g
Procedimiento:
Para los pimientos:
- Asar pimientos y pelarlos.
- Hidratar con aceite de oliva condimentado con ajo y hojas de laurel.
- Para la primera versión: colocarlos en un plato y agregar anchoas, aceitunas negras cortadas y alcaparras.
- Condimentar con pimienta.
- Para la segunda versión: colocar sobre los pimientos orégano fresco y piñones. Salpimentar.
Para la sopa de choclo picante:
- Hervir choclos y desgranarlos.
- Picar cebolla morada, chile, ajo y tomate.
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva.
- Agregar los granos de choclo y su agua de cocción.
- Incorporar ralladura y jugo de lima, cilantro y verdeo picado.
- Servir en vasos acompañado con mayonesa y queso parmesano.
Para los Pejerreyes de laguna fritos:
- Freír los pejerreyes previamente pasados por harina condimentada con pimienta de cayena y pimentón.
- Servir con aderezo hecho de mayonesa, verdeo, ajo, jugo de lima y perejil.
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