RECETA

Receta de Pieza de vaca guisada con lágrima de verduras asadas

Ingredientes


Jugo de verduras
  • Sal A gusto
  • Morrón rojo 850 g
  • Cebollas pequeñas 900 g

Pieza de vaca
  • Carrileras de vaca (Quijada) 600 g
  • Mezcla de pimientas (negra, blanca, rosa y verde) A gusto
  • Sal gruesa A gusto
Pieza de vaca guisada con lágrima de verduras asadas

Preparación de la receta

Pieza de vaca

  1. Elimine todo excedente de grasa de la carne.
  2. Envase las carne al vacío y cocine en agua a 70º C durante 30 a 35 horas aproximadamente.
  3. Corte la cocción en agua fría y elimine el líquido de la bolsa.
  4. Extraiga la carne de la bolsa, condimente por todas las caras con sal y corte la carne en escalopes.
  5. Salpimiente cada ración con sal gruesa y la mezcla de pimientas recién molidas.

Jugo de verduras

  1. En una placa disponga los morrones, las cebollas y ase en el horno moderado.
  2. Disponga los morrones y las cebollas, por separado, dentro de bowl, tape con papel film y deje reposar en el horno a 90º C hasta que suelten su jugo.
  3. Recupere el líquido liberado por las verduras, mezcle, rectifique la sazón y caliente antes de servir.

Presentación

  1. Reparta la carne en platos individuales y rocíe los bordes con el jugo de verduras caliente.

Tips

  1. Si no consigue carrileras tenga en cuenta que el corte de carne que lo reemplace debe contener abundante colágeno.

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