Receta de Pieza de vaca guisada con lágrima de verduras asadas

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  • Jugo de verduras
  • Sal A gusto
  • Morrón rojo 850 g
  • Cebollas pequeñas 900 g
  • Pieza de vaca
  • Elimine todo excedente de grasa de la carne.
  • Envase las carne al vacío y cocine en agua a 70º C durante 30 a 35 horas aproximadamente.
  • Corte la cocción en agua fría y elimine el líquido de la bolsa.
  • Extraiga la carne de la bolsa, condimente por todas las caras con sal y corte la carne en escalopes.
  • Salpimiente cada ración con sal gruesa y la mezcla de pimientas recién molidas.
  • Jugo de verduras
  • En una placa disponga los morrones, las cebollas y ase en el horno moderado.
  • Disponga los morrones y las cebollas, por separado, dentro de bowl, tape con papel film y deje reposar en el horno a 90º C hasta que suelten su jugo.
  • Recupere el líquido liberado por las verduras, mezcle, rectifique la sazón y caliente antes de servir.
  • Presentación
  • Reparta la carne en platos individuales y rocíe los bordes con el jugo de verduras caliente.
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