Receta de Pierna de cordero y Mejillones al vino blanco

Osuna recibe en grande por

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  • Para el asado de cordero
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cordero por pierna 1 1/2 K
  • Mostaza de Dijón A gusto
  • Para el asado de cordero :
  • Salpimentar dos piernas de cordero de 1 kg y medio cada una.
  • Barnizar con mostaza Dijon por todos sus lados.
  • Hornear a 180 grados por 2 horas.
  • Para la guarnición :
  • Cortar 300 grs de zanahorias en rodajas sesgadas, 200 grs de cebolla cambray en trozos pequeños, 300 grs de papas cambray cortadas al medio y 4 ramas de apio en rodajas.
  • Salpimentar.
  • Embeber con abundante aceite de oliva.
  • Hornear hasta que los vegetales estén cocidos
  • Para la salsa de Oporto :
  • Dorar en una olla 1 cebolla morada y un diente de ajo picado, con una cucharada de mantequilla y un chorro de aceite
  • Agregar 50 grs de harina.
  • Cocinar hasta que tome un color dorado.
  • Añadir 300 mililitros de oporto y dejar que se evapore el alcohol.
  • Agregar 1 litro de caldo de pollo y 300 grs de jalea de arándanos.
  • Cocinar hasta que hierva. Salpimentar.
  • Para los mejillones al vino blanco :
  • En una olla dorar 1 diente de ajo laminado, 200 grs de cebolla cambray cortada sesgada con 50 mililitros de aceite de oliva.
  • Agregar 1 kg y medio de mejillones, 250 mililitros de vino blanco y 1 puñado de perejil picado.
  • Salpimentar. Dejar que se cocinen bien.
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