RECETA

Receta de Pierna de cordero y Mejillones al vino blanco

Pierna de cordero y Mejillones al vino blanco

Ingredientes


Para la salsa de Oporto
  • Mantequilla 1 cda.
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Harina 50 grs.
  • Oporto 300 Ml.  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jalea de arándanos 300 grs.
  • Ajo 1 Diente
  • Caldo de pollo 1 L
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Aceite Cantidad necesaria

Para el asado de cordero
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cordero por pierna 1 1/2 K
  • Mostaza de Dijón A gusto

Para la guarnición
  • Cebolla cambray 200 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Apio 4 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas cambray 300 g
  • Zanahorias 300 g

Para los mejillones al vino blanco
  • Mejillones 1 1/2 k
  • Perejil Ramo Pequeño
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Cebolla cambray 200 grs.
  • Vino blanco 250 Ml.  
  • Aceite de Oliva 50 Ml.

Preparación de la receta

Para el asado de cordero :

  1. Salpimentar dos piernas de cordero de 1 kg y medio cada una.
  2. Barnizar con mostaza Dijon por todos sus lados.
  3. Hornear a 180 grados por 2 horas.

Para la guarnición :

  1. Cortar 300 grs de zanahorias en rodajas sesgadas, 200 grs de cebolla cambray en trozos pequeños, 300 grs de papas cambray cortadas al medio y 4 ramas de apio en rodajas.
  2. Salpimentar.
  3. Embeber con abundante aceite de oliva.
  4. Hornear hasta que los vegetales estén cocidos

Para la salsa de Oporto :

  1. Dorar en una olla 1 cebolla morada y un diente de ajo picado, con una cucharada de mantequilla y un chorro de aceite
  2. Agregar 50 grs de harina.
  3. Cocinar hasta que tome un color dorado.
  4. Añadir 300 mililitros de oporto y dejar que se evapore el alcohol.
  5. Agregar 1 litro de caldo de pollo y 300 grs de jalea de arándanos.
  6. Cocinar hasta que hierva. Salpimentar.

Para los mejillones al vino blanco :

  1. En una olla dorar 1 diente de ajo laminado, 200 grs de cebolla cambray cortada sesgada con 50 mililitros de aceite de oliva.
  2. Agregar 1 kg y medio de mejillones, 250 mililitros de vino blanco y 1 puñado de perejil picado.
  3. Salpimentar. Dejar que se cocinen bien.

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