Receta de Pierna de cordero en costra de sal

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Merlot 2000  
  • Retire el excedente de grasa de la carne de cordero y la glándula sebácea.
  • Pele el limón, retire la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
  • Pique groseramente el ajo.
  • Deshoje la rama de romero.
  • Disponga la pata de cordero en una fuente y cubra con el ajo, el romero, la cáscara de limón, sal, pimienta y bañe con el aceite de oliva.
  • Deje marinar durante 2 a 3 horas en la heladera.
  • En un bowl mezcle la harina con la sal.
  • Agregue agua poco a poco hasta formar una masa suave.
  • Estire la masa con la ayuda de un palote y envuelva la pierna de cordero con la marinada.
  • Lleve a una placa y cocine en el horno caliente durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
  • Deje reposar durante 5 minutos, retire la costra de sal y corte en porciones.
  • Papas al vapor
  • Pele las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  • Pique groseramente las aceitunas.
  • En un bowl disponga las papas, las aceitunas, sal, el aceite de oliva y aplaste ligeramente.
  • Fondo de cordero
  • Corte la carne de cordero en cubos.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne de cordero y reserve.
  • Corte el apio, la zanahoria y las cebollas en cubos.
  • Forme un bouquet con las hierbas.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras y rehogue.
  • Aromatice con el bouquet de hierbas y continúe la cocción durante 5 minutos.
  • Incorpore la carne, el vino y cocine hasta que evapore el alcohol.
  • Añada el caldo y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente.
  • Condimente con sal.
  • Pase a través de un colador chino y reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Salsa
  • Pique finamente las hierbas.
  • En una cacerola reduzca el fondo de cordero hasta obtener la consistencia deseada.
  • Condimente con sal y las hierbas picadas.
  • Emulsione con el aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de papas, de lado, una porción de cordero.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
  • Decore con romero.
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