RECETA

Receta de Pierna de cordero en costra de sal

Ingredientes

  • Sal gruesa 1 k
  • Pierna de cordero 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Harina 1 k
  • Limón 1 Unidad

Bebida sugerida
  • Vino Merlot 2000  

Fondo de cordero
  • Carne de cordero 1 k
  • Apio 2 Ramas
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Perejil 1 Rama
  • Tomillo 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Romero 1 Rama
  • Vino tinto (Malbec) 500 cc
  • Laurel 1 Hoja
  • Caldo de carne 2 L

Opcional
  • Romero  

Papas al vapor
  • Papas 1 k
  • Sal A gusto
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Aceite de oliva 50 cc

Salsa
Pierna de cordero en costra de sal

Preparación de la receta

  1. Retire el excedente de grasa de la carne de cordero y la glándula sebácea.
  2. Pele el limón, retire la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
  3. Pique groseramente el ajo.
  4. Deshoje la rama de romero.
  5. Disponga la pata de cordero en una fuente y cubra con el ajo, el romero, la cáscara de limón, sal, pimienta y bañe con el aceite de oliva.
  6. Deje marinar durante 2 a 3 horas en la heladera.
  7. En un bowl mezcle la harina con la sal.
  8. Agregue agua poco a poco hasta formar una masa suave.
  9. Estire la masa con la ayuda de un palote y envuelva la pierna de cordero con la marinada.
  10. Lleve a una placa y cocine en el horno caliente durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
  11. Deje reposar durante 5 minutos, retire la costra de sal y corte en porciones.

Papas al vapor

  1. Pele las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  2. Pique groseramente las aceitunas.
  3. En un bowl disponga las papas, las aceitunas, sal, el aceite de oliva y aplaste ligeramente.

Fondo de cordero

  1. Corte la carne de cordero en cubos.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle la carne de cordero y reserve.
  3. Corte el apio, la zanahoria y las cebollas en cubos.
  4. Forme un bouquet con las hierbas.
  5. En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras y rehogue.
  6. Aromatice con el bouquet de hierbas y continúe la cocción durante 5 minutos.
  7. Incorpore la carne, el vino y cocine hasta que evapore el alcohol.
  8. Añada el caldo y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente.
  9. Condimente con sal.
  10. Pase a través de un colador chino y reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.

Salsa

  1. Pique finamente las hierbas.
  2. En una cacerola reduzca el fondo de cordero hasta obtener la consistencia deseada.
  3. Condimente con sal y las hierbas picadas.
  4. Emulsione con el aceite de oliva.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de papas, de lado, una porción de cordero.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.
  3. Decore con romero.

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