Receta de Pie de parchita/maracuyá

1. Precalentar el horno a 350°F/175°C.
2. Derretir la mantequilla (puede hacerlo en el microondas o bien en una olla pequeña al fuego)
3. En un bowl, mezclar las galletas María con la mantequilla derretida. Debe obtener una mezcla con la apariencia de arena mojada y que pueda apretar con los dedos. Si es necesario, añada más mantequilla.
4. Cubrir con la mezcla un molde para pie de 24 - 26 centímetros de diámetro. Asegúrese de distribuir la mezcla de manera uniforme y de compactar con firmeza o de lo contrario, el pie se desarmará al cortarlo : para ello puede ayudarse de una cuchara o de una taza.
5. Llevar al horno por 10 - 15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
6. Mientras la base del pie se hornea, mezclar en un bowl la leche condensada con el jugo de parchita, el jugo de limón y 4 yemas de huevo, hasta obtener una mezcla homogénea (al principio la leche parecerá cortarse, siga revolviendo hasta integrar).
7. Vaciar el relleno sobre la base del pie prehorneada y llevar al horno por 15 a 20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente burbujeantes. Debe tener cuidado de que no se pase el tiempo de cocción, o el relleno adoptará una consistencia grumosa.
8. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para el merengue

1. En un bowl, mezclar las 4 claras de huevo con la azúcar. Cocinar sobre baño María, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva (puede tomar un poco de la mezcla entre sus dedos pulgar e índice para verificar que no sienta gránulos de azúcar). Vigile la temperatura de la mezcla : no debe superar los 60°C o las claras se coagularán. Retire del baño María.
2. Vierta la mezcla en un bowl apto para batidora. Batir a velocidad baja para que las claras entibien. Añadir la sal y el crémor tártaro y batir las claras a velocidad media alta hasta obtener un merengue de picos firmes, que se sostengan al levantar las varillas (en este punto, al tocar el bowl, debe sentirse fresco).
3. Cubrir el pie con el merengue ayudándose de una manga pastelera, una cuchara o una espátula.
4. Para el siguiente paso, tiene 3 opciones. La primera, broncear el merengue con ayuda de un soplete. La segunda, usar la función broiler del horno y llevar el pie al horno por espacio de 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. La tercera, si su horno no cuenta con esta función y no posee un soplete, llevar el pie a un horno precalentado a 200°C, apagar el horno y dejar durante 5 minutos para formar esa fina superficie crujiente en el merengue.
5. Refrigerar por 2 horas antes de servir.
6. Puede usar las semillas de parchita para decorar.

1. El jugo de parchita debe ser puro, sin añadido de agua y/o azúcar. Si no consigue el jugo de parchita, puede prepararlo usted mismo : para ello, procese el contenido de 4 - 5 parchitas y luego cuele para retirar las semillas. Reserve la cantidad indicada para la receta.
2. Dato importante : al realizar el merengue, asegúrese que los implementos estén bien secos y limpios, sin rastros de grasa, puesto que de lo contrario, las claras no levantarán.