Ingredientes
Compota de ciruelas
Crumble
Helado de Malbec
Opcional
- Crema inglesa
- Canastas de tuile
- Azúcar impalpable
Pasta sucrée
Relleno
Preparación de la receta
Pasta sucrée
- Procese el azúcar con la harina, la manteca, las nueces y la canela hasta formar una pasta granulada.
- Incorpore el huevo y termine de procesar.
- Fuera de la procesadora forme un bollo, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Relleno
- En un bowl mezcle la crema pastelera con las almendras molidas.
- Corte las ciruelas en gajos.
Crumble
- En un bowl trabaje la harina con el azúcar y la manteca manualmente hasta obtener una consistencia arenosa.
Armado y cocción
- Estire la masa hasta alcanzar 1/2 cm de espesor y forre moldes para tarta individuales o bien un molde para tarta de 28 cm de diámetro.
- Rellene las tartas con la crema de almendras y cubra con los gajos de ciruelas.
- Espolvoree con el crumble y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Helado de Malbec
- En una cacerola lleve el vino a hervor con la canela y luego deje enfriar.
- Mezcle el vino frío con el azúcar y la crema de leche.
- Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
Compota de ciruelas
- Corte las ciruelas en octavos.
- En una cacerola disponga los gajos de ciruelas, el azúcar y el agua.
- Deje cocinar a fuego bajo hasta que las ciruelas están tiernas.
Presentación
- En el centro de un plato desmolde una tarta individual, espolvoree con azúcar impalpable, al rededor distribuya la compota de ciruelas y de lado sirva una porción de helado dentro de una canasta de tuile.
- Rocíe los bordes con crema inglesa y decore con hilos de caramelo y figuras de tuile.