Receta de Pie de ciruela con helado de Malbec

Pasta sucrée

1. Procese el azúcar con la harina, la manteca, las nueces y la canela hasta formar una pasta granulada.
2. Incorpore el huevo y termine de procesar.
3. Fuera de la procesadora forme un bollo, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Relleno

1. En un bowl mezcle la crema pastelera con las almendras molidas.
2. Corte las ciruelas en gajos.

Crumble

1. En un bowl trabaje la harina con el azúcar y la manteca manualmente hasta obtener una consistencia arenosa.

Armado y cocción

1. Estire la masa hasta alcanzar 1/2 cm de espesor y forre moldes para tarta individuales o bien un molde para tarta de 28 cm de diámetro.
2. Rellene las tartas con la crema de almendras y cubra con los gajos de ciruelas.
3. Espolvoree con el crumble y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Helado de Malbec

1. En una cacerola lleve el vino a hervor con la canela y luego deje enfriar.
2. Mezcle el vino frío con el azúcar y la crema de leche.
3. Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

Compota de ciruelas

1. Corte las ciruelas en octavos.
2. En una cacerola disponga los gajos de ciruelas, el azúcar y el agua.
3. Deje cocinar a fuego bajo hasta que las ciruelas están tiernas.

Presentación

1. En el centro de un plato desmolde una tarta individual, espolvoree con azúcar impalpable, al rededor distribuya la compota de ciruelas y de lado sirva una porción de helado dentro de una canasta de tuile.
2. Rocíe los bordes con crema inglesa y decore con hilos de caramelo y figuras de tuile.