Pie de chocolate y frutillas

Preparación de la Receta

• Para comenzar, procesamos las galletitas de chocolate con 100 g de manteca derretida y las almendras picadas.
• Colocamos esta arenilla de chocolate en 2 macetas bajas y cubrimos la superficie interior prensándolo para que quede compacto.
• Llevamos a un horno a 160°C durante 10 minutos. Cuando esté crocante, colocamos el relleno hasta la mitad de la maceta.
• Fileteamos 2 frutillas y colocamos sobre el relleno.
• Completamos la maceta con el resto del relleno, emparejando con una espátula.
• Completamos el molde con baño de chocolate semiamargo.
• Decoramos la superficie con abundantes hojas de menta.
• Para el relleno, llevamos al fuego una olla baja con la leche, las yemas, la crema, el azúcar, la fécula de maíz y la sal. Integramos todos los ingredientes con un batidor de alambre y cuando hierva incorporamos el cacao tamizado. Homogeneizamos y volcamos sobre el chocolate semiamargo. Mezclamos bien, agregamos 1 chorrito de esencia de vainilla, y cuando haya bajado la temperatura añadimos 20 g de manteca.
• Para el baño de chocolate semiamargo, llevamos al fuego en una ollita 100 cc de leche y 40 g de glucosa. Una vez que esté caliente, volcamos sobre el chocolate semiamargo. Dejamos que comience a derretirse y mezclamos bien.
• Por otro lado, hidratamos 7 g de gelatina sin sabor con 35 cc de agua y llevamos al microondas por 10 segundos.
• Unimos la gelatina activada con la preparación de chocolate y añadimos 80 g de brillo multiuso hidratado con 40 cc de agua. Colocamos en un baño maría invertido hasta que llegue a 35°C y bañamos la torta.