Receta de Pie de calabaza

Repostería con Anna Olson por

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  • Corteza:
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Sal 1/2 cdita.
  • Azúcar 1 cda
  • Harina de trigo integral 3/4 Taza
  • Harina de pastelería 3/4 Taza
  • Manteca cortada en trozos y enfriada (10 min) 10 cdas.
  • Agua fría 3 cdas.
  • Yema de huevo grande 1 Unidad
  • Para comenzar, añadimos la harina, el azúcar y la sal en una procesadora (la masa también se puede hacer a mano).
  • Luego, agregamos la mantequilla/ manteca y presionamos a velocidad pero dejando que queden visibles pequeños trozos de mantequilla y la mezcla empiece a tomar un color amarillo claro.
  • Revolvemos la yema de huevo, el agua y el jugo de limón al mismo tiempo y añadimos todo esto a la masa de una sola vez, batiendo hasta que la masa apenas se vaya mezclando (debería quedar como una masa con grumos). Luego, a mano, le damos forma de disco, envolvemos y refrigeramos por lo menos 2 horas antes estirar y amasar. La masa se puede congelar hasta por 3 meses y debe descongelarse en el refrigerador antes de amasarla y estirarla.
  • A continuación, enharinamos la mesa de trabajo, amasamos y extendemos la masa dejando un grosor de 6 mm.
  • Por otro lado, enharinamos ligeramente un molde para pastel de 20 cm y colocamos la masa en el molde presionando para asegurar. Guardamos los sobrantes del borde para las tiras y enfriamos, junto con el pie, mientras preparamos el relleno.
  • Precalentamos el horno a 200 ° C.
  • Por otro lado, batimos la crema de calabaza, el azúcar morena y los huevos añadiéndolos al mismo tiempo. A continuación, batimos con la leche evaporada, el jengibre, la canela, el clavo y la sal. Vertimos esta mezcla en la tarta enfriada previamente.
  • Para las tiras, extendemos la masa restante en forma de un rectángulo largo y cortamos tiras de 8 mm de ancho. Hacemos una trenza de tres bandas y vamos estirando suavemente la masa mientras vamos haciendo la trenza. Untamos, apenas, el borde de la masa de tarta y colocamos la trenza encima presionando ligeramente. Por último, pintamos las trenzas con la yema de huevo.
  • Llevamos la tarta al horno durante 10 minutos a 200° C, luego, reducimos la temperatura del horno a 190 ° C y horneamos de 35 a 40 minutos más hasta que el relleno de calabaza está firme pero más flojo en el centro.
  • Dejamos enfriar la tarta a temperatura ambiente. Luego dejamos que se enfríe por completo alrededor de 4 horas, antes de servir.
  • TIP : La tarta se sirve mejor fría y se puede guardar y refrigerar durante 2 días como máximo.
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