Receta de Pickles de higos y Ensalada de pollo y damascos con vinagreta de vertjuice

Una pausa en la montaña. Dolli en Mendoza por

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  • Extras
  • Jamón crudo  
  • Tostadas  
  • Para la vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Polvo de mostaza 1 cda
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Vertjuice 1 cdas.
  • Para los Pickles de higos :
  • Ponga a hervir todos los ingredientes, menos los higos, en una olla de acero inoxidable.
  • Una vez que llego a hervor, apague el fuego y deje infusionar por 30 minutos.
  • Vuelva a poner la olla al fuego, hierva e incorpore los higos.
  • Cocine a fuego mínimo por un minuto.
  • Sirva con jamón crudo y tostadas.
  • Guarde los pickles sobrantes en frascos esterilizados.
  • Para la vinagreta :
  • Combine todos los ingredientes.
  • Para la ensalada :
  • Cocine los papines en agua hirviendo por 15 minutos o hasta que estén tiernos.
  • Cuele y deje enfriar.
  • En un bowl remoje los damascos secos con el vertjuice hasta que se hidraten. Una vez hidratados, cuele el excedente de vertjuice y mézclelo con el polvo de mostaza hasta lograr una pasta.
  • Agregue los damascos a ésta pasta y macere por 15 minutos.
  • Corte las pechugas en tiras y reserve.
  • Dore los papines cortados al medio en un sartén con aceite de oliva y manteca.
  • Salpimiente, retire del fuego y déjelos secar en papel absorbente.
  • En la misma sartén agregue un chorro de aceite de oliva y cocine las tiras de pollo previamente salpimentadas.
  • Agregue los papines, los damascos hidratados y saltee todo junto.
  • Pase ésta mezcla a un bowl, agregue la rúcula, las hojas de perejil y la vinagreta. Condimente con pimienta molida, mezcle bien todos los ingredientes y sirva.
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