RECETA

Receta de Pickles de higos y Ensalada de pollo y damascos con vinagreta de vertjuice

Pickles de higos y Ensalada de pollo y damascos con vinagreta de vertjuice

Ingredientes


Extras
  • Jamón crudo  
  • Tostadas  

Para la ensalada
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Damascos secos 8 Unidades
  • Rúcula 2 Atado
  • Manteca 50 g
  • Pechuga de pollo 2 Unidades
  • Vertjuice 8 cdas.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Mostaza en polvo 1 cda.
  • Papines 300 g
  • Perejil 1 Taza

Para la vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Polvo de mostaza 1 cda
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Vertjuice 1 cdas.

Pickles de Higos
  • Clavo de olor 5 Unidades
  • Nuez Moscada 1/4 cdita.
  • Vinagre de vino o vertjuice 750 Ml.
  • Pimienta negra en grano 2 cdita.
  • Pimienta de Jamaica 10  
  • Azúcar 440 grs.
  • Hojas de laurel 8 Unidades
  • Higos frescos pequeños 1 kg
  • Canela 2 Ramas

Preparación de la receta

Para los Pickles de higos :

  1. Ponga a hervir todos los ingredientes, menos los higos, en una olla de acero inoxidable.
  2. Una vez que llego a hervor, apague el fuego y deje infusionar por 30 minutos.
  3. Vuelva a poner la olla al fuego, hierva e incorpore los higos.
  4. Cocine a fuego mínimo por un minuto.
  5. Sirva con jamón crudo y tostadas.
  6. Guarde los pickles sobrantes en frascos esterilizados.

Para la vinagreta :

  1. Combine todos los ingredientes.

Para la ensalada :

  1. Cocine los papines en agua hirviendo por 15 minutos o hasta que estén tiernos.
  2. Cuele y deje enfriar.
  3. En un bowl remoje los damascos secos con el vertjuice hasta que se hidraten. Una vez hidratados, cuele el excedente de vertjuice y mézclelo con el polvo de mostaza hasta lograr una pasta.
  4. Agregue los damascos a ésta pasta y macere por 15 minutos.
  5. Corte las pechugas en tiras y reserve.
  6. Dore los papines cortados al medio en un sartén con aceite de oliva y manteca.
  7. Salpimiente, retire del fuego y déjelos secar en papel absorbente.
  8. En la misma sartén agregue un chorro de aceite de oliva y cocine las tiras de pollo previamente salpimentadas.
  9. Agregue los papines, los damascos hidratados y saltee todo junto.
  10. Pase ésta mezcla a un bowl, agregue la rúcula, las hojas de perejil y la vinagreta. Condimente con pimienta molida, mezcle bien todos los ingredientes y sirva.

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