RECETA

Receta de Pici di Cortona

Ingredientes

  • Sal Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 500 g

Salsa I

Salsa II
  • Ajo 1 Diente
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Pan rallado 100 g
  • Aceite de oliva 100 cc

Varios
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal gruesa A gusto
Pici di Cortona

Preparación de la receta

  1. Mezcle la harina con la sal y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
  2. Deje reposar durante 30 minutos.
  3. Estire la masa con un palote hasta obtener una lámina de 2 mm de espesor.
  4. Divida la masa en partes y corte en tiras de 8 mm de ancho.
  5. Enrosque las tiras de masa como si fuera un tirabuzón.
  6. Deje descansar durante 10 minutos.
  7. Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  8. Cuele y reserve.

Salsa I

  1. Pele la salchicha y desmenuce la carne.
  2. Pele el ajo y corte al medio.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne de salchicha con el ajo.
  4. Deglase con el vino y deje reducir.
  5. Incorpore la pasta colada con un poco de agua de cocción.

Salsa II

  1. Pele el ajo y corte en láminas finas.
  2. Pique el peperoncino
  3. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva tueste las migas de pan con el ajo y el peperoncino.
  4. Añada el resto de aceite poco a poco.
  5. Incorpore la pasta colada con un poco de agua de cocción.

Presentación

  1. Sirva la pasta con la salsa elegida en platos hondos.
  2. Termine con un hilo de aceite de oliva.

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