RECETA

Receta de Picante de camarones con tamal a la sepia

Ingredientes


Caldo de langostinos
  • Cabezas y colas de langostinos reservadas  
  • Agua Cantidad necesaria

Langostinos
  • Langostinos 20 Unidades

Opcional
  • Perejil fresco  

Salsa
  • Langostinos limpios 16 Unidades
  • Coral reservado  
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Caldo de langostinos 1 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Pimentón A gusto
  • Crema de leche 200 cc
  • Pimienta A gusto

Tamales
  • Maíz mote 500 g
  • Ajo 1 Diente
  • Manteca de cerdo 1 cda.
  • Caldo de langostinos Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Hojas de choclo 24 Unidades
  • Langostinos limpios 4 Unidades
  • Tinta de calamar 1 Sobre
Picante de camarones con tamal a la sepia

Preparación de la receta

Langostinos

  1. Retire la cabeza, el coral la cola, la cáscara y la vena del lomo de los langostinos.
  2. Reserve las cabezas, las colas y las cáscaras para la elaboración del caldo.
  3. Reserve el coral para la elaboración de la salsa.

Caldo de langostinos

  1. En una cacerola disponga el agua, las cáscaras, las cabezas y las colas de los langostinos.
  2. Lleve a hervor y deje cocinar 20 minutos.
  3. Procese y finalmente pase a través de un tamiz.

Tamales

  1. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  2. Procese ligeramente el maíz mote.
  3. En una cacerola derrita la manteca de cerdo.
  4. Agregue el ajo, la cebolla y deje rehogar.
  5. Incorpore el maíz mote procesado y mezcle.
  6. Añada la tinta de calamar, el caldo, revuelva y continúe la cocción.
  7. Vierta caldo poco a poco hasta obtener la consitencia deseada.
  8. Disponga las hojas de los choclos formando 4 rectángulos.
  9. En el centro las hojas de choclo distribuya la preparación anterior y un langostino limpio.
  10. Cierrre formando un paquete y ate con un hilo de lagodón.
  11. Cocine al vapor durante 20 minutos

Salsa

  1. Pique el ajo y la cebolla.
  2. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  3. Agregue, el coral, el caldo, el pimentón, pimienta y deje reducir unos minutos.
  4. Añada los langostinos, la crema de leche y cocine unos minutos más.

Presentación

  1. En el costado de un plato comode un tamal abierto y a los lados sirva salsa con langostinos.
  2. Decore con perejil fresco.

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