Receta de Picante de camarones con tamal a la sepia

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  • Caldo de langostinos
  • Cabezas y colas de langostinos reservadas  
  • Agua Cantidad necesaria
  • Opcional
  • Perejil fresco  
  • Tamales
  • Maíz mote 500 g
  • Ajo 1 Diente
  • Manteca de cerdo 1 cda.
  • Caldo de langostinos Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Hojas de choclo 24 Unidades
  • Langostinos limpios 4 Unidades
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Langostinos
  • Retire la cabeza, el coral la cola, la cáscara y la vena del lomo de los langostinos.
  • Reserve las cabezas, las colas y las cáscaras para la elaboración del caldo.
  • Reserve el coral para la elaboración de la salsa.
  • Caldo de langostinos
  • En una cacerola disponga el agua, las cáscaras, las cabezas y las colas de los langostinos.
  • Lleve a hervor y deje cocinar 20 minutos.
  • Procese y finalmente pase a través de un tamiz.
  • Tamales
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Procese ligeramente el maíz mote.
  • En una cacerola derrita la manteca de cerdo.
  • Agregue el ajo, la cebolla y deje rehogar.
  • Incorpore el maíz mote procesado y mezcle.
  • Añada la tinta de calamar, el caldo, revuelva y continúe la cocción.
  • Vierta caldo poco a poco hasta obtener la consitencia deseada.
  • Disponga las hojas de los choclos formando 4 rectángulos.
  • En el centro las hojas de choclo distribuya la preparación anterior y un langostino limpio.
  • Cierrre formando un paquete y ate con un hilo de lagodón.
  • Cocine al vapor durante 20 minutos
  • Salsa
  • Pique el ajo y la cebolla.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
  • Agregue, el coral, el caldo, el pimentón, pimienta y deje reducir unos minutos.
  • Añada los langostinos, la crema de leche y cocine unos minutos más.
  • Presentación
  • En el costado de un plato comode un tamal abierto y a los lados sirva salsa con langostinos.
  • Decore con perejil fresco.
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