Receta de Picagge verdi con tocco de funghi

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  • Queso parmesano 1 Cantidad necesaria
  • Borraja 200 g
  • Sal A gusto
  • Romero ½ cda.
  • Huevos 2 Unidades
  • Salchicha parrillera 50 g
  • Mejorana ½ cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 350 g
  • En una cacerola con abundante agua salada blanquee la borraja durante 5 minutos, escurra bien y pique finamente.
  • Pique finamente las hierbas.
  • Retire la piel de la salchicha y pique la carne.
  • Ralle el queso.
  • En un bowl mezcle la borraja, los huevos, las hierbas, la carne de salchicha y el queso.
  • En un bowl disponga la harina, forme un hueco en el centro y vierta la mezcla anterior.
  • Comience a tomar la masa del centro a los bordes agregando agua no bien la preparación lo requiera.
  • Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje descansar durante 20 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener láminas delgadas.
  • Corte tiras de 4 cm. de ancho por 20 cm. de largo.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Filetee los hongos Portobello y las gírgolas.
  • Hidrate los funghi y las morillas en agua.
  • Escurra los hongos, reserve el agua y pique groseramente.
  • Pique el romero.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y corte en cubos.
  • En una sartén caliente el aceite de oliva y manteca con el ajo.
  • Incorpore los hongos, las morillas, los funghi, el romero y saltee durante 3 minutos.
  • Retire el ajo y vierta el vino, salpimiente y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el agua donde remojó los hongos, el caldo, los tomates y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
  • Incorpore la pasta colada con un poco del agua de cocción
  • Presentación
  • Sirva la pasta en platos hondos.
  • Espolvoree con parmesano rallado.
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