RECETA

Receta de Picagge verdi con tocco de funghi

Ingredientes

  • Queso parmesano 1 Cantidad necesaria
  • Borraja 200 g
  • Sal A gusto
  • Romero ½ cda.
  • Huevos 2 Unidades
  • Salchicha parrillera 50 g
  • Mejorana ½ cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 350 g

Salsa
  • Morillas 10 g
  • Gírgolas 100 g
  • Manteca 1 Nuez
  • Portobellos 100 grs.
  • Caldo de ave 500 cc
  • Romero A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 4 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino blanco 50 cc
  • Funghi porcini 10 g
Picagge verdi con tocco de funghi

Preparación de la receta

  1. En una cacerola con abundante agua salada blanquee la borraja durante 5 minutos, escurra bien y pique finamente.
  2. Pique finamente las hierbas.
  3. Retire la piel de la salchicha y pique la carne.
  4. Ralle el queso.
  5. En un bowl mezcle la borraja, los huevos, las hierbas, la carne de salchicha y el queso.
  6. En un bowl disponga la harina, forme un hueco en el centro y vierta la mezcla anterior.
  7. Comience a tomar la masa del centro a los bordes agregando agua no bien la preparación lo requiera.
  8. Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  9. Deje descansar durante 20 minutos.
  10. Estire la masa hasta obtener láminas delgadas.
  11. Corte tiras de 4 cm. de ancho por 20 cm. de largo.
  12. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

  1. Filetee los hongos Portobello y las gírgolas.
  2. Hidrate los funghi y las morillas en agua.
  3. Escurra los hongos, reserve el agua y pique groseramente.
  4. Pique el romero.
  5. Pele los tomates, corte en cuartos, elimine las semillas y corte en cubos.
  6. En una sartén caliente el aceite de oliva y manteca con el ajo.
  7. Incorpore los hongos, las morillas, los funghi, el romero y saltee durante 3 minutos.
  8. Retire el ajo y vierta el vino, salpimiente y deje evaporar el alcohol.
  9. Agregue el agua donde remojó los hongos, el caldo, los tomates y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
  10. Incorpore la pasta colada con un poco del agua de cocción

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos hondos.
  2. Espolvoree con parmesano rallado.

Tips

  1. La borraja puede ser reemplazada por acelga.

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