Receta de Pez espada en costra de sésamo con jalea de ají

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  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pez espada 1.5 k
  • Semillas de sésamo Cantidad necesaria
  • Claras de huevo 2 Unidades
  • Salsa
  • Azúcar rubio 50 grs.
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Cúrcuma 1 cdita.
  • Caldo de verduras 200 cc
  • Ajíes vinagre 2 Unidades
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Retire la piel del pescado.
  • Pase el pescado por la clara batida y reboce por las semillas de sésamo.
  • En una sartén con manteca dore el pescado por ambas caras.
  • Salsa
  • Corte los ajíes al medio, retire las semillas, y las nervaduras, finalmente corte en cubos pequeños.
  • En una sartén con manteca saltee el ají.
  • Añada el azúcar, las especies y cocine hasta que espese .
  • Vierta el caldo y deje reducir.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Guarnición
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente los brotes.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un colchón con los brotes , de lado acomode el pescado y rocíe los bordes con la salsa.
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