- Manteca Cantidad necesaria
- Pez espada 1.5 k
- Semillas de sésamo Cantidad necesaria
- Claras de huevo 2 Unidades
- Salsa
- Azúcar rubio 50 grs.
- Anís estrellado 1 Unidad
- Manteca 1 cda.
- Canela en rama 1 Unidad
- Cúrcuma 1 cdita.
- Caldo de verduras 200 cc
- Ajíes vinagre 2 Unidades
- Clavos de olor 2 Unidades
- Retire la piel del pescado.
- Pase el pescado por la clara batida y reboce por las semillas de sésamo.
- En una sartén con manteca dore el pescado por ambas caras.
- Salsa
- Corte los ajíes al medio, retire las semillas, y las nervaduras, finalmente corte en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca saltee el ají.
- Añada el azúcar, las especies y cocine hasta que espese .
- Vierta el caldo y deje reducir.
- Pase a través de un colador chino.
- Guarnición
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente los brotes.
- Presentación
- En el centro de un plato forme un colchón con los brotes , de lado acomode el pescado y rocíe los bordes con la salsa.
