Receta de Pez espada en costra de sésamo con jalea de ají

1. Retire la piel del pescado.
2. Pase el pescado por la clara batida y reboce por las semillas de sésamo.
3. En una sartén con manteca dore el pescado por ambas caras.

Salsa

1. Corte los ajíes al medio, retire las semillas, y las nervaduras, finalmente corte en cubos pequeños.
2. En una sartén con manteca saltee el ají.
3. Añada el azúcar, las especies y cocine hasta que espese .
4. Vierta el caldo y deje reducir.
5. Pase a través de un colador chino.

Guarnición

1. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente los brotes.

Presentación

1. En el centro de un plato forme un colchón con los brotes , de lado acomode el pescado y rocíe los bordes con la salsa.