RECETA

Receta de Pez espada con puré de papas y pimiento rojo

Ingredientes

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pez espada 1 k

Opcional
  • Limas  

Puré de papas
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Sardinas en aceite 4 Unidades
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Manteca 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 4 Unidades
  • Ciboulette 1 cda.

Vinagreta
  • Lima 1/2 Unidad
  • Miel 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil 20 g
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Alcaparras 20 g
Pez espada con puré de papas y pimiento rojo

Preparación de la receta

  1. Corte el pez espada en porciones y elimine el hueso.
  2. Seque con papel absorbente, salpimiente y rocie con aceite de oliva
  3. Cocine en el grill caliente.
  4. Gire el pescado sobre sí mismo para formar un cuadrillé.
  5. Dé vuelta el pescado y termine la cocción.

Puré de papas

  1. Rocíe el pimiento con aceite de oliva y ase en el grill caliente.
  2. Pele el pimiento, corte al medio, elimine las semillas y corte en cubos.
  3. Procese el pimiento con aceite de oliva y las sardinas hasta obtener un puré.
  4. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hirviendo con el ajo.
  5. Cuele las papas, vuelva a la cacerola y seque a fuego lento.
  6. Pase las papas por un prensaverduras hasta obtener un puré.
  7. Pique el ciboulette.
  8. Mezcle el puré de papas con la manteca, pimienta, el puré de pimiento y el ciboulette picado.

Vinagreta

  1. Pique el perejil, el ajo, las alcaparras.
  2. Ralle la cáscara del limón y la lima.
  3. Exprima el limón.
  4. En un bowl mezcle el perejil, el ajo, las alcaparras, la ralladura de limón y de lima.
  5. Agregue el aceite de oliva, sal, pimienta, la miel y el jugo de limón.

Presentación

  1. Sirva una porción de puré en el centro de un plato, de lado sirva el pescado.
  2. Salsee los bordes del plato con la vinagreta.
  3. Decore con rodajas de lima.

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