Receta de Pez espada con mousse de berenjenas

Grandes Chefs por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chenin  
  • Retire la piel de las piezas de pescado.
  • Pique el cilantro y el perejil
  • En una fuente disponga las piezas de pescado y rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Agregue el cilantro, el perejil y deje marinar en la heladera durante 20 minutos.
  • En una sartén caliente con manteca, una cucharada de aceite de oliva y el caldo cocine las piezas de pescado por ambas caras.
  • Agregue la crema de leche y deje reducir.
  • Mousse de berenjenas
  • Corte una berenjena en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Cubra un molde para terrine con papel aluminio y tapice con las láminas de berenjenas.
  • Pele el resto de berenjenas y corte en cubos.
  • Pique la cebolla y el ajo.
  • Ralle el queso.
  • En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogue las berenjenas, el ajo y la cebolla.
  • Añada el caldo, sal, pimienta, revuelva y deje cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
  • Agregue el queso y mezcle bien.
  • Procese hasta obtener un puré.
  • En un bowl bata los huevos con la crema de leche y el jugo de limón.
  • Incorpore el puré de berenjenas y mezcle.
  • Vierta dentro del molde, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Deje entibiar, desmolde y corte en rodajas.
  • Presentación
  • En el entro de un plato sirva una rodaja de pescado y rocíe con el fondo de cocción.
  • En un costado sirva una porción de mousse de berenjenas.
  • Decore con cilantro fresco.
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