RECETA

Receta de Pez espada con mousse de berenjenas

Ingredientes

  • Pez espada 4 Rodajas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de pescado 100 cc
  • Cilantro A gusto
  • Perejil A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Crema de leche 50 cc

Bebida sugerida
  • Vino Chenin  

Mousse de berenjenas
  • Crema de leche 100 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Manteca 1 cda.
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Huevos 3 Unidades
  • Berenjenas 3 Unidades
  • Caldo de verduras 100 cc
  • Cebolla 1 Unidad

Opcional
  • Cilantro  
Pez espada con mousse de berenjenas

Preparación de la receta

  1. Retire la piel de las piezas de pescado.
  2. Pique el cilantro y el perejil
  3. En una fuente disponga las piezas de pescado y rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Agregue el cilantro, el perejil y deje marinar en la heladera durante 20 minutos.
  5. En una sartén caliente con manteca, una cucharada de aceite de oliva y el caldo cocine las piezas de pescado por ambas caras.
  6. Agregue la crema de leche y deje reducir.

Mousse de berenjenas

  1. Corte una berenjena en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. Cubra un molde para terrine con papel aluminio y tapice con las láminas de berenjenas.
  3. Pele el resto de berenjenas y corte en cubos.
  4. Pique la cebolla y el ajo.
  5. Ralle el queso.
  6. En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogue las berenjenas, el ajo y la cebolla.
  7. Añada el caldo, sal, pimienta, revuelva y deje cocinar durante 5 minutos aproximadamente.
  8. Agregue el queso y mezcle bien.
  9. Procese hasta obtener un puré.
  10. En un bowl bata los huevos con la crema de leche y el jugo de limón.
  11. Incorpore el puré de berenjenas y mezcle.
  12. Vierta dentro del molde, cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  13. Deje entibiar, desmolde y corte en rodajas.

Presentación

  1. En el entro de un plato sirva una rodaja de pescado y rocíe con el fondo de cocción.
  2. En un costado sirva una porción de mousse de berenjenas.
  3. Decore con cilantro fresco.

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