RECETA

Receta de Pez espada con ensalada Niçoise

Ingredientes

  • Lima 1 Unidad
  • Pez espada 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 60 cc
  • Perejil 1 cda.

Bebida sugerida
  • Vino Vermentino Di Sardegna 1998  

Ensalada niçoise
  • Chauchas 250 grs.
  • Papines 400 g
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Anchoa en sal 1 Unidad
  • Tomates cherry 200 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto

Huevos de codorniz
  • Huevos de codorniz 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.

Tapenade
  • Pimienta A gusto
  • Ajo ½ Diente
  • Anchoas en salmuera 2 Filetes
  • Aceitunas negras descarozadas 250 g
  • Aceite de oliva 4 cdas.

Tostadas
  • Focaccia g

Varios
Pez espada con ensalada Niçoise

Preparación de la receta

  1. Ralle la cáscara de lima y exprima el jugo.
  2. Corte el pez espada en porciones y retire la piel.
  3. Pique el ajo y el perejil.
  4. En un bowl disponga la ralladura de lima, el perejil, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de lima, pimienta y el pescado.
  5. Deje marinar durante 5 minutos.
  6. En una sartén caliente dore el pescado con el jugo de la marinada y sal durante 2 a 3 minutos de cada lado.
  7. Condimente con sal.

Huevos de codorniz

  1. Abra los huevos por la superficie con la ayuda de un cuchillo.
  2. En un sartén con aceite de oliva vierta los huevos y cocine durante 2 minutos.

Ensalada niçoise

  1. Lave las papas, las chauchas y cocine al vapor.
  2. Corte la cebolla en pluma.
  3. Exprima el limón.
  4. Desale la anchoa y pique groseramente.
  5. Frote un bowl con un diente de ajo y vierta aceite de oliva, sal, pimienta y el jugo de limón, bata hasta emulsionar.
  6. Incorpore la cebolla, los tomates, la anchoa, las chauchas y las papas.

Tapenade

  1. Desale las anchoas, retire el espinazo y pique groseramente.
  2. Pique el ajo.
  3. Procese las aceitunas con aceite de oliva, el ajo, las anchoas y pimienta.

Tostadas

  1. Corte la focaccia en rebanas y tueste en el horno caliente.
  2. Corte las tostadas del tamaño de un bocado y cubra con la tapenade.

Presentación

  1. En la base de un plato acomode las hojas de lechuga formando un colchón, a los costado sirva las tostadas, papines, chauchas, tomates y cebollas.
  2. Rocíe con el aderezo de la ensalada.
  3. En un costado del plato sirva una porción de pescado y encima un huevo de codorniz.

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