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Pez espada con ensalada Niçoise - El Gourmet
- Bebida sugerida
- Vino Vermentino Di Sardegna 1998
- Ralle la cáscara de lima y exprima el jugo.
- Corte el pez espada en porciones y retire la piel.
- Pique el ajo y el perejil.
- En un bowl disponga la ralladura de lima, el perejil, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de lima, pimienta y el pescado.
- Deje marinar durante 5 minutos.
- En una sartén caliente dore el pescado con el jugo de la marinada y sal durante 2 a 3 minutos de cada lado.
- Condimente con sal.
- Huevos de codorniz
- Abra los huevos por la superficie con la ayuda de un cuchillo.
- En un sartén con aceite de oliva vierta los huevos y cocine durante 2 minutos.
- Ensalada niçoise
- Lave las papas, las chauchas y cocine al vapor.
- Corte la cebolla en pluma.
- Exprima el limón.
- Desale la anchoa y pique groseramente.
- Frote un bowl con un diente de ajo y vierta aceite de oliva, sal, pimienta y el jugo de limón, bata hasta emulsionar.
- Incorpore la cebolla, los tomates, la anchoa, las chauchas y las papas.
- Tapenade
- Desale las anchoas, retire el espinazo y pique groseramente.
- Pique el ajo.
- Procese las aceitunas con aceite de oliva, el ajo, las anchoas y pimienta.
- Tostadas
- Corte la focaccia en rebanas y tueste en el horno caliente.
- Corte las tostadas del tamaño de un bocado y cubra con la tapenade.
- Presentación
- En la base de un plato acomode las hojas de lechuga formando un colchón, a los costado sirva las tostadas, papines, chauchas, tomates y cebollas.
- Rocíe con el aderezo de la ensalada.
- En un costado del plato sirva una porción de pescado y encima un huevo de codorniz.
