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Pez espada con ensalada Niçoise - El Gourmet

Receta de Pez espada con ensalada Niçoise

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Vermentino Di Sardegna 1998  
  • Ralle la cáscara de lima y exprima el jugo.
  • Corte el pez espada en porciones y retire la piel.
  • Pique el ajo y el perejil.
  • En un bowl disponga la ralladura de lima, el perejil, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de lima, pimienta y el pescado.
  • Deje marinar durante 5 minutos.
  • En una sartén caliente dore el pescado con el jugo de la marinada y sal durante 2 a 3 minutos de cada lado.
  • Condimente con sal.
  • Huevos de codorniz
  • Abra los huevos por la superficie con la ayuda de un cuchillo.
  • En un sartén con aceite de oliva vierta los huevos y cocine durante 2 minutos.
  • Ensalada niçoise
  • Lave las papas, las chauchas y cocine al vapor.
  • Corte la cebolla en pluma.
  • Exprima el limón.
  • Desale la anchoa y pique groseramente.
  • Frote un bowl con un diente de ajo y vierta aceite de oliva, sal, pimienta y el jugo de limón, bata hasta emulsionar.
  • Incorpore la cebolla, los tomates, la anchoa, las chauchas y las papas.
  • Tapenade
  • Desale las anchoas, retire el espinazo y pique groseramente.
  • Pique el ajo.
  • Procese las aceitunas con aceite de oliva, el ajo, las anchoas y pimienta.
  • Tostadas
  • Corte la focaccia en rebanas y tueste en el horno caliente.
  • Corte las tostadas del tamaño de un bocado y cubra con la tapenade.
  • Presentación
  • En la base de un plato acomode las hojas de lechuga formando un colchón, a los costado sirva las tostadas, papines, chauchas, tomates y cebollas.
  • Rocíe con el aderezo de la ensalada.
  • En un costado del plato sirva una porción de pescado y encima un huevo de codorniz.
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