RECETA

Receta de Pez espada al grill en guiso de alubias

Ingredientes

  • Chile guajillo seco 1 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Tomillo 1 cda.
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Romero 1 cda.
  • Pez espada 600 g

Guiso de alubias
  • Arvejas frescas 1/2 Taza
  • Elote cocido 1 Unidad
  • Jitomates hervidos 2 Unidades
  • Nueces picadas 3 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Algas picadas 1 cda.
  • Alubias 1 Taza
  • Alcaparras picadas 2 cda.

Varios
  • Hojas de elote 4 Unidades
  • Limón 1 Unidad
Pez espada al grill en guiso de alubias

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo en trozos.
  2. Coloque en un bowl el ajo picado junto con el chile guajillo previamente picado, el aceite de oliva y condimente con pimienta, romero y tomillo, mezcle y coloque los trozos de pescado. Deje marinar durante 1 hora y reserve en la heladera.

Guiso de alubias

  1. Remoje las alubias durante 24hs.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las alubias a fuego mínimo durante 3 horas aproximadamente. Retire, cuele y reserve.
  3. En una olla con agua hirviendo cocine los jitomates unos minutos, retire y pase por abundante agua helada, luego pélelos y reserve la cáscara.
  4. Retire las semillas y corte en pequeños dados.

Armado

  1. En una sartén con abundante aceite de oliva caliente fría las cáscaras de los jitomates unos segundos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  2. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva caliente cocine las nueces unos segundos, luego agregue los granos de elote, las alcaparras, el alga y las alubias, cocine hasta dorar levemente. Añada luego las arvejas y los jitomates, mezcle y termine la cocción durante 5 minutos más.
  3. Retire la cáscara del limón y corte en fina juliana.
  4. Justo en el momento antes de cocinar el pescado sazone con sal.
  5. En un grill caliente selle el pescado de ambos lados.
  6. Retire y corte en rodajas.
  7. Sirva en un plato una porción de guiso de alubias y unas rodajas de lomo de pez espada.

Presentación

  1. Decore el plato con hojas de elote y la cáscara de limón.
  2. Acompañe con aceite verde a gusto y las cáscaras de jitomate.

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