RECETA

Receta de Pez espada al estilo Porto Rose

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Vino blanco 150 cc
  • Pez espada 1 k
  • Alcaparras 20 g
  • Limones 2 Unidades
  • Tomates secos rehidratados 30 g
  • Perejil 1 cda.

Aderezo
  • Anchoas en conserva 3 Filetes
  • Marinada del pescado  

Guarnición
  • Spaghetti 300 g
  • Aceitunas verdes descarozadas 100 g
  • Albahaca morada 20 g
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.

Opcional
  • Albahaca morada Cantidad necesaria
Pez espada al estilo Porto Rose

Preparación de la receta

  1. Corte el pescado en medallones de 2 cm de grosor y luego por la mitad.
  2. Abra cada mitad de pescado al medio sin llegar a separarlos en sentido longitudinal.
  3. Pique las alcaparras, los tomates y el perejil.
  4. Rellene el pescado con esta preparación y cierre con un palillo.
  5. Ralle la cáscara del limón y exprima el jugo.
  6. En un bowl mezcle el vino, la ralladura y el jugo de limón.
  7. Introduzca el pescado y deje marinar durante 1 hora.
  8. Cocine en la plancha caliente por ambas caras.
  9. Sale y rocíe con el aderezo durante la cocción.

Aderezo

  1. Pique finamente las anchoas y mezcle con la marinada del pescado.

Guarnición

  1. Pique groseramente las aceitunas.
  2. Pique la albahaca.
  3. Machaque la pimienta.
  4. Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente la pasta colada con las aceitunas y la pimienta.
  6. Aromatice con la albahaca.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una rodaja de pescado, de lado la pasta.
  2. Decore con albahaca.

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