Receta de Pez espada al estilo Porto Rose

Cocineros en juego por

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  • Aderezo
  • Anchoas en conserva 3 Filetes
  • Marinada del pescado  
  • Opcional
  • Albahaca morada Cantidad necesaria
  • Corte el pescado en medallones de 2 cm de grosor y luego por la mitad.
  • Abra cada mitad de pescado al medio sin llegar a separarlos en sentido longitudinal.
  • Pique las alcaparras, los tomates y el perejil.
  • Rellene el pescado con esta preparación y cierre con un palillo.
  • Ralle la cáscara del limón y exprima el jugo.
  • En un bowl mezcle el vino, la ralladura y el jugo de limón.
  • Introduzca el pescado y deje marinar durante 1 hora.
  • Cocine en la plancha caliente por ambas caras.
  • Sale y rocíe con el aderezo durante la cocción.
  • Aderezo
  • Pique finamente las anchoas y mezcle con la marinada del pescado.
  • Guarnición
  • Pique groseramente las aceitunas.
  • Pique la albahaca.
  • Machaque la pimienta.
  • Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente la pasta colada con las aceitunas y la pimienta.
  • Aromatice con la albahaca.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una rodaja de pescado, de lado la pasta.
  • Decore con albahaca.
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