Receta de Petto di tacchino con frutta fresca y secca (Pechuga de pavo con fruta fresca y seca)

Donato Cucina por

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  • Guarnición
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Radicchio 1 Planta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Deshuese la pechuga y retire la piel.
  • Abra la pechuga al medio sin separar las mitades y machaque con un pisón.
  • Pele la manzana, la pera y córtelas en gajos finos.
  • En una sartén caliente con manteca saltee los gajos de pera y de manzana durante 1 minuto.
  • Retire la piel de la salchicha y desmenuce la carne.
  • Corte las ciruelas en trozos.
  • Salpimiente la carne de la pechuga y en la superficie esparza las ciruelas, la carne de salchicha, las manzanas, las peras y finalmente enrolle.
  • Envuelva el rollo de pechuga con una lámina de papel aluminio y cierre los extremos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el rollo de pechuga.
  • Agregue un poco del vino y deje evaporar el alcohol.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C.
  • Retire la pechuga de la sartén, agregue más vino, las castañas y deje reducir unos minutos.
  • Guarnición
  • Corte el radicchio en juliana.
  • En una sartén aparte con aceite de oliva caliente saltee el radicchio y salpimiente.
  • Presentación
  • En la base de una fuente sirva el radicchio y la pechuga fileteada encima.
  • Rocíe con la reducción de vino y castañas.
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