RECETA

Receta de Pettele con bresaola de ganso y espárragos

Ingredientes


Masa

Salsa
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Bresaola de ganso 200 g
  • Caldo de espárragos 100 cc
  • Espinacas 1 Paquetes
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Espárragos 2 Paquetes
  • Pimienta A gusto
  • Sal de trufa blanca A gusto
Pettele con bresaola de ganso y espárragos

Preparación de la receta

Masa

  1. Tamice el semolín sobre la mesada, realice un hueco en el centro, espolvoree sal por los bordes y agregue en el hueco los huevos junto con el agua previamente batidos solo hasta romper el ligue, comience a integrar de afuera hacia adentro y luego amase. Una vez lograda una masa homogénea cúbrala con un repasador y déjele descansar aproximadamente 1 hora.

Salsa

  1. Corte en finas fetas la bresaola de ganso y luego corte la fetas en juliana.
  2. Pele los espárragos desde la mitad hacia abajo, déjelos del mismo largo y luego córtelos en tiras.
  3. Lave las hojas de espinaca y rómpalas con las manos.

Armado

  1. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa sepárela en porciones y pásela por la sobadora hasta obtener un grosor no muy fino.
  2. Corte la masa en hojas de la medida de la guitarra y déjelas secar.
  3. Acomode una hoja de masa sobre la guitarra y pase por encima el palo de amasar hasta que las cuerdas corten la masa y obtenga los petteles, proceda del mismo modo con el resto de las hojas de masa. Espolvoree con semolín y deje reposar.
  4. En una olla con abundante agua hirviendo con sal gruesa blanquee los espárragos unos segundos, luego agregue la pasta y cocine unos minutos.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva y pimienta incorpore el caldo de espárragos, una vez caliente añada la pasta junto con los espárragos, cocine unos minutos y agregue las hojas de espinaca y aceite de oliva, cuando la espinaca comience a ablandarse agregue la bresaola de ganso, espolvoree con queso rallado y unas gotas de aceite de oliva, mezcle y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en una fuente los Pettele con bresaola de ganso y espárragos.
  2. Espolvoree con cristales de sal de trufa blanca y queso parmesano rallado.

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