Receta de Petit poire pistache

Método Gross por

> <
  • Peras al azafrán
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Azúcar 300 grs.
  • Yemas 3 Unidades
  • Vino riesling 300 cc
  • Chocolate Ocumare al 70% 200 g
  • Masa de pistacho
  • Coloque las yemas en una batidora junto con el azúcar y la esencia de vainilla, bata y agregue la manteca pomada y sal, siga batiendo hasta blanquear la preparación.
  • Tamice las harinas junto con el polvo de hornear.
  • Una vez que las yemas estén blanqueadas incorpore las harinas mientras sigue batiendo hasta lograr una masa homogénea.
  • Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante 3 horas.
  • Panna cotta de peras
  • Hidrate la gelatina en cinco veces su peso en agua.
  • Lleve una cacerola al fuego y agregue la crema de leche junto con el azúcar y la ralladura de limón, una vez que rompa hervor vierta sobre la gelatina hidratada, mezcle y luego incorpore la pulpa de peras, mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
  • Coloque un marco de 15cm de lado sobre una placa con papel aluminio y vierta dentro de este la preparación, reserve en la heladera durante 4 horas.
  • Peras al azafrán
  • Pele las peras, córtelas al medio y quite las semillas.
  • Coloque el vino en una cacerola y llévelo al fuego, luego incorpore azúcar y aromatice con chaucha de vainilla previamente abierta al medio y azafrán, una vez que rompa hervor incorpore las peras y cubra con un papillote, cocine hasta que estén tiernas. Transcurrido el tiempo de cocción déjelas enfriar y luego córtelas en gajos.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela hasta lograr un espesor de 5mm, córtela luego en discos con una cintura de 9cm de diámetro y coloque los discos en moldes individuales, aplaste suavemente con los dedos el centro de cada uno de los discos dejando los bordes más altos.
  • Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
  • Una vez fría la panna cotta córtela en dados.
  • Coloque la ganache de chocolate en una manga.
  • Presentación
  • Sobre un plato dibuje un punto con la ganacha de chocolate, sobre este acomode un disco de pistachos, luego rellene el disco con la ganache y coloque dentro unos dados de panna cotta y gajos de peras.
  • Decore con ganache de chocolate y crema inglesa.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados