Receta de Petit Fours Glaseados

Repostería con Anna Olson III por

Fondant, Mazapán
6
Moderado
160 min.
Horneado
Postre
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  • Para el glaseado líquido:
  • Agua caliente 2/3 Taza
  • Un poco de colorante en pasta rosa
  • Perlas comestibles
  • Sirope de maíz 1/4 Taza
  • Extracto de almendra 1 cdita.
  • Glicerina 1 cda.
  • Azúcar glasé tamizada 8 Tazas
  • Para el fondant sólido, mezclar el agar con el agua.
  • Revolver y dejar reposar al menos durante 5 minutos.
  • Luego, incorporar la grasa, el sirope y la glicerina.
  • Verter el azúcar glasé y mezclar hasta que tenga la consistencia de una masa de galleta.
  • Para el bizcocho, mezclar en una batidora el mazapán con la manteca y el azúcar.
  • Luego, agregar los huevos uno a uno e integrar con el resto de los ingredientes de la batidora.
  • Tamizar la harina y añadir a la mezcla.
  • Continuar batiendo hasta que quede todo bien integrado.
  • Extender la masa en un molde de 25x35 cm, hasta nivelarla.
  • Cocinar en horno precalentado a 190ºC, entre 20 y 25 minutos.
  • Retirar y dejar enfriar.  
  • Luego, cortar el bizcocho a la mitad en sentido transversal y untar la base con mermelada.
  • Cubrir con el otro bizcocho y añadir más mermelada.
  • Estirar el fondant, dándole la forma del bizcocho.
  • Cubrir y dejar enfriar durante 1 o 2 horas.
  • Luego, cortar los petit fours en forma redonda.
  • Por último, preparar el fondant líquido mezclando todos los ingredientes.
  • Llevar la mezcla a una olla, hasta que alcance los 40ºC.
  • Bañar los petit fours con el fondant líquido y decorar con un par de perlas.
  • Permitir que se seque y luego servir.
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