RECETA

Receta de Petit fours glaseados

FONDANT GLAZED PETITS FOURS

Información

Ingrediente PrincipalFondant, Mazapán
Cantidad de porciones6
DificultadModerado
Tiempo de preparación160 min.
Metodo de cocciónHorneado
PlatoPostre

Ingredientes


Para el fondant sólido:

Para el glaseado líquido:

Para la masa:
  • Huevos 4 Unidades
  • Harina de repostería tamizada 90 g
  • Mazapán rallado 200 g
  • Mermelada de frambuesa 125 g
  • Azúcar común 150 g
  • Manteca 175 g
Petit fours glaseados

Preparación de la receta

  1. Para el fondant sólido, mezclar el agar con el agua.
  2. Revolver y dejar reposar al menos durante 5 minutos.
  3. Luego, incorporar la grasa, el sirope y la glicerina.
  4. Verter el azúcar glasé y mezclar hasta que tenga la consistencia de una masa de galleta.
  5. Para el bizcocho, mezclar en una batidora el mazapán con la manteca y el azúcar.
  6. Luego, agregar los huevos uno a uno e integrar con el resto de los ingredientes de la batidora.
  7. Tamizar la harina y añadir a la mezcla.
  8. Continuar batiendo hasta que quede todo bien integrado.
  9. Extender la masa en un molde de 25x35 cm, hasta nivelarla.
  10. Cocinar en horno precalentado a 190ºC, entre 20 y 25 minutos.
  11. Retirar y dejar enfriar.  
  12. Luego, cortar el bizcocho a la mitad en sentido transversal y untar la base con mermelada.
  13. Cubrir con el otro bizcocho y añadir más mermelada.
  14. Estirar el fondant, dándole la forma del bizcocho.
  15. Cubrir y dejar enfriar durante 1 o 2 horas.
  16. Luego, cortar los petit fours en forma redonda.
  17. Por último, preparar el fondant líquido mezclando todos los ingredientes.
  18. Llevar la mezcla a una olla, hasta que alcance los 40ºC.
  19. Bañar los petit fours con el fondant líquido y decorar con un par de perlas.
  20. Permitir que se seque y luego servir.

Tips

  1. 1. En climas húmedos o cálidos, la glicerina debe usarse moderadamente. Dependiendo del calor o humedad, la misma se reduce a la mitad o a la tercera parte lo indicado en la receta.
  2. 2. Al extender la masa, emplear un poco de grasa para evitar que se pegue a la superficie de trabajo y a las manos.
  3. 3. Nunca sustituir la manteca vegetal por por aceite liquido. El efecto puede variar y alterar el resultado de la masa. La grasa en reposo o en el frío se solidifica, pero el aceite no.

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Mily L
20/02/2017 05:23:52
ponen la foto del postre y no ponen videos para aprender paso a paso

Rosa
18/06/2016 00:29:20
Me gustan mucho sus recetas, tengo una duda cuando dicen una taza de mantequilla, no se que cantidad es en gramos