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Pescado en salsa de dos pimientos - El Gourmet

Receta de Pescado en salsa de dos pimientos

Nuevos Sabores en México por Alfredo Oropeza

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Aceite de oliva 4 cdas.
Ajo 3 Dientes
Sal y Pimienta A gusto
Huachinango 480 g
Echalottes 6 Unidades
Salsa de soja 1/2 Taza

Salsa de pimientos
Puerros 2 Unidades
Echalottes 4 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Crema de leche 2 cdas.
Pimiento verde 1 Unidad
Pimiento rojo 1 Unidad
Caldo de verduras 1/2 Taza

Tuils
Agua 30 cc
Huevo 1 Unidad
Semillas de sésamo 10 g
Harina integral 60 Cantidad necesaria

Varios
Lechugas mixtas 4 Tazas
Semillas de sésamo negras y blancas 10 g

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Pele y pique los ajos y los echalotes.
Corte el pescado en porciones y cubra con los ajos, los echalotes, la salsa de soja baja en sodio, sal, pimienta y aceite de oliva.
Deje marinar por unos minutos.
En una sartén, sin materia grasa, selle el pescado de ambos lados.

Salsa de pimientos
Corte el puerro en juliana.
En una sartén con aceite de oliva saltee el puerro.
Pele los echalotes.
Coloque los pimientos directamente sobre la hornalla, hasta que la piel se queme.
Retire y coloque dentro de una bolsa de plástico, espolvoree con sal y deje sudar por unos minutos.
Pele los pimientos, retire las semillas y la parte blanca, limpie con agua fría y corte en trozos.
Coloque en un procesador el pimiento verde y agregue la mitad del puerro, dos echalotes, la mitad del caldo de verduras.
Procese y agregue una cucharada de crema de leche.
Cuele y reserve.
Repita el mismo procedimiento con el pimiento rojo y reserve.

Tuils
Mezcle la harina, el agua y el huevo hasta lograr una pasta ligera.
En una placa con una plancha de silicona coloque una delgada capa de pasta en forma de círculos.
Espolvoree con semillas de sésamo.
Lleve al horno precalentado a 160° hasta dorar aproximadamente 10 minutos.

Presentación
En un plato sirva el pescado, acompañe con una mezcla de lechugas y rocíe con las dos salsas de pimientos. Decore con los tuils, semillas de sésamo blanco y negro.

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Receta de Pescado en salsa de dos pimientos

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Paso a Paso