RECETA

Receta de Pescado en adobo rojo y atado de penca de maguey

Pescado en adobo rojo y atado de penca de maguey

Ingredientes


Para el adobo
  • Vinagre de manzana 1 cda.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Chiles guajillos 2 Unidades
  • Cebolla blanca, asada 1/2 Unidad
  • Chile mulato asado 1 Unidad
  • Agua 1/2 Taza
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal Cantidad necesaria
  • Chiles de árbol asados 2 Unidades
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Chiles Anchos 2 Unidades
  • Jugo de naranja 2 Unidades
  • Pimienta gorda en grano 3 Unidades
  • Orégano 1 cdita.
  • Canela en rama 1/2 cdita.  

Para el pescado
  • Huachinango o robalo entero de 2½ a 3 kg 1 Unidad
  • Papel aluminio

Para el relleno
  • Epazote 4 Hojas
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Hierbabuena picada 2 cda.
  • Cebolla blanca, rebanada finamente 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cdas.
  • Nopales cambray 12 Unidades
  • Mejorana fresca 3 Ramitas
  • Cilantro picado 3 cdas.
  • Quelites cenizos, sólo los ramitos tiernos 1 k
  • Chiles serranos 2 Unidad
  • Tomillo fresco 3 Ramas
  • Escamoles frescos 150 g
  • Orégano 1/4 cdita.

Para la guarnición
  • Jugo de limón 3 cdas.
  • Aceite de oliva 1 cdita.
  • Jugo de naranja 1/2 Tazas
  • Cebollas blancas 2 Unidades
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para la penca de maguey
  • Papel aluminio
  • Hilo de cáñamo A gusto
  • Penca de maguey 1 Unidad

Preparación de la receta

Pescado en adobo rojo al horno :

  1. Limpiar y asar los chiles en el comal junto con la cebolla y el ajo.
  2. Hidratar los chiles en agua hirviendo.
  3. Licuar con jugo de naranja, vinagre, los chiles, ajo y cebolla asada, orégano, pimienta gorda, canela y un poco de sal.
  4. Colocar el pescado sobre una charola con papel aluminio y salpimentar.
  5. Verter el adobo sobre el pescado y esparcirlo por todo el cuerpo del pescado.
  6. Hornear por 25 minutos a 180 grados.

Para la guarnición :

  1. Filetera la cebolla finamente
  2. Agregar el jugo de naranja y limón con un chorrito de aceite de olivo
  3. Sazonar con sal y pimienta
  4. Atado de penca de maguey :
  5. Cortar en tiras pequeñas los nopales y cocerlos en su misma baba.
  6. Saltear los quintoniles para evaporar el agua.
  7. Picar el chile serrano y agregarlo a los nopales, integrar los quintoniles, mejorana, tomillo, cilantro, yerbabuena y epazote.
  8. Agregar los escamoles y sazonar.
  9. Armar con la penca de maguey previamente asada y con la preparación de los quelites en el interior.
  10. Atar con hilo de algodón.
  11. Hornear por 15 minutos.

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