Pescado con tres salsas

Preparación de la Receta

• Corte el pescado en porciones y condimente con aceite de oliva y pimienta.
• En una sartén rociado con aceite de oliva, selle el pescado, luego colóquelo en una fuente para horno con el caldo de pescado y lleve al horno a 180°.

• Guarnición
• Retire los extremos de las chauchas.
• Pique el ají picante.
• En una olla con agua hirviendo salada, cocine las chauchas, retire y pase por agua helada. En una sartén rociada con aceite de oliva saltee las chauchas con el ají picante y la salsa de soja.

• Salsa tapenade
• Pique las aceitunas negras, las alcaparras y las achoas.
• Coloque en un bowl y mezcle con el aceite de oliva. Mezcle y reserve.

• Pesto Verde
• Lave y seque la albahaca con un lienzo.
• En un procesador coloque la albahaca, el queso rallado, los piñones, pimienta y aceite de oliva. Procese y reserve.

• Pesto rojo
• Pique los pimientos del piquillo.
• Coloque en un bowl los pimientos del piquillo, los piñones enteros, el perejil picado, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.

• Presentación
• En Un plato sirva el pescado sobre una cama de hojas de lechugas, acompañe con las chauchas servidas en un plato hondo y las salsas en platitos pequeños.