RECETA

Receta de Pescado con panceta y espárragos - Arroz con hongos - Sopa de miso - Pasta con pesto - Arvejas con menta - Bifes con rúcula - Chirashi

Pescado con panceta y espárragos - Arroz con hongos - Sopa de miso - Pasta con pesto - Arvejas con menta - Bifes con rúcula - Chirashi

Ingredientes


Arroz con hongos
  • Hongos mixtos 100 g
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Arroz integral 1 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Arvejas con menta

Bifes con rúcula
  • Bifes de Ternera 4 Unidades
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Rúcula 1 Paquete

Chirashi
  • Jengibre en pickle picado 1/2 cdita.
  • Arroz para sushi cocido 1 Taza
  • Cebolla de verdeo 2 Tallos
  • Semillas de sésamo tostadas A gusto
  • Alga nori 1/2 Hoja
  • Wasabi A gusto
  • Palta 1 Unidad
  • Pepino japonés 1 Unidad
  • Salmón rosado fresco 200 g

Ensalada latina
  • Palta 1 Unidad
  • Chile picado 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Hojas de cilantro 1 Taza
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Jugo de limón A gusto

Papas al romero
  • Aceite de oliva A gusto
  • Pimentón 1 cda.
  • Papas 2 Unidades
  • Romero 1 Rama

Pasta con pesto
  • Pesto de albahaca A gusto
  • Pasta risonni 2 Tazas

Pescado con panceta y espárragos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Espárragos blanqueados 12 Unidades
  • Pescado Blanco 2 Filetes

Pollo con verdeo
  • Cebolla de verdeo 3 Unidades
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Vino dulce 1/4 Taza
  • Pollo / Pechugas 1 Unidad

Sopa de miso
  • Tofu 100 grs.
  • Caldo de pescado 1 L
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
  • Pasta de miso 1 cdas.

Preparación de la receta

Pescado con panceta y espárragos

  1. Corte los filetes de pescado en dos y empareje los bordes, sazónelos con sal y pimienta.

Arroz con hongos

  1. Coloque el arroz en una cacerola con dos tazas de agua, cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine hasta que se consuma el agua, logrado este punto retire del fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10 minutos.
  2. Filetee los hongos.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore los hongos, cocine a fuego fuerte sin mover la sartén, una vez dorados, mezcle y retire del fuego, espolvoree con perejil picado.

Sopa de miso

  1. Incorpore al caldo de pescado caliente la pasta de miso y mezcle hasta disolverla.
  2. Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en finas rodajas.
  3. Corte el tofu en daditos.

Pasta con pesto

  1. Cocine la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal, luego cuele.

Pollo con verdeo

  1. Corte la cebolla de verdeo en rodajas.
  2. Corte la pechuga en finas porciones.

Arvejas con menta

  1. En una cacerola con agua hirviendo con sal blanquee las arvejas unos minutos, luego retire y páselas por agua helada para cortar la cocción.
  2. Pique las hojas de menta.

Bifes con rúcula

  1. Corte la carne en finas fetas.

Ensalada latina

  1. Corte los tomates en cubitos.
  2. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  3. Pele la palta y córtela en brunoise.
  4. Pele groseramente las hojas de cilantro.

Chirashi

  1. Corte el salmón en cubitos.
  2. Pique la cebolla de verdeo.
  3. Corte el pepino con piel al medio, quite las semillas y luego córtelo en brunoise.
  4. Sirva en arroz en recipientes individuales y frote por encima el wasabi.
  5. Pele la palta y córtela en brunoise.

Papas al romero

  1. Pele las papas y córtelas en cubitos regulares.
  2. En una placa con aceite de oliva coloque los cubitos de papa, condimente con pimentón y romero.
  3. Cocine en horno hasta que se doren.

Armado

  1. Para el armado del pescado con panceta, acomode encima de cada filete tres espárragos blanqueados y por ultimo envuelva con una feta de panceta. Acomode sobre una placa con rejilla y cocine en horno precalentado hasta que la panceta se dore.
  2. Para el armado del arroz con hongos, incorpore los hongos salteados al arroz, mezcle y reserve hasta el momento de servir.
  3. Para el armado de la sopa de miso, al momento de emplatar sirva en una cazuela o plato hondo cebolla de verdeo y daditos de tofu, por ultimo cubra con la sopa de miso caliente.
  4. Para la preparación de la pasta con pesto, al momento de servir la pasta caliente incorpore el pesto y mezcle.
  5. Para el armado del pollo con verdeo, en una sartén caliente con aceite vegetal dore el pollo, desglace con vino dulce y salsa de soja, una vez dorado incorpore la cebolla de verdeo, saltee unos segundos y retire del fuego.
  6. Para el armado de las arvejas con menta, en una sartén caliente funda la manteca, sazone con sal y pimienta, agregue las arvejas, cocine unos segundos y añada dos cucharadas de agua, cocine a fuego medio un par de minutos, luego espolvoree con la menta picada, mezcle y retire del fuego.
  7. Para el armado de los bifes con rúcula, en una sartén caliente con aceite de oliva selle a fuego máximo la carne, sazone con sal y pimienta, agregue, sin dar vuelta los bifes el aceto balsámico, una vez dorados incorpore las hojas de rúcula, saltee unos segundo y retire del fuego.
  8. Para el armado de la ensalada latina, en un bowl coloque el tomate, la cebolla, la palta, chile y cilantro, condimente al momento de servir con sal, pimienta, aceite vegetal y jugo de limón.
  9. Para el armado del Chirashi, en un bowl coloque los cubitos de salmón, cebolla de verdeo, el pepino, espolvoree con semillas de sésamo, palta y jengibre picado, mezcle y coloque una porción sobre cada recipiente con arroz, decore con hilos de alga nori.

Presentación

  1. Sirva cada preparación en bowl, cazuelas o platos individuales.

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