Receta de Pescado con panceta y espárragos - Arroz con hongos - Sopa de miso - Pasta con pesto - Arvejas con menta - Bifes con rúcula - Chirashi

Recetas y secretos de Narda por

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  • Arroz con hongos
  • Hongos mixtos 100 g
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Arroz integral 1 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ensalada latina
  • Palta 1 Unidad
  • Chile picado 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Hojas de cilantro 1 Taza
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Jugo de limón A gusto
  • Pasta con pesto
  • Pesto de albahaca A gusto
  • Pasta risonni 2 Tazas
  • Pescado con panceta y espárragos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Espárragos blanqueados 12 Unidades
  • Pescado Blanco 2 Filetes
  • Sopa de miso
  • Tofu 100 grs.
  • Caldo de pescado 1 L
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 2 Unidades
  • Pasta de miso 1 cdas.
  • Pescado con panceta y espárragos
  • Corte los filetes de pescado en dos y empareje los bordes, sazónelos con sal y pimienta.
  • Arroz con hongos
  • Coloque el arroz en una cacerola con dos tazas de agua, cocine a fuego máximo, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine hasta que se consuma el agua, logrado este punto retire del fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10 minutos.
  • Filetee los hongos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, luego incorpore los hongos, cocine a fuego fuerte sin mover la sartén, una vez dorados, mezcle y retire del fuego, espolvoree con perejil picado.
  • Sopa de miso
  • Incorpore al caldo de pescado caliente la pasta de miso y mezcle hasta disolverla.
  • Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en finas rodajas.
  • Corte el tofu en daditos.
  • Pasta con pesto
  • Cocine la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal, luego cuele.
  • Arvejas con menta
  • En una cacerola con agua hirviendo con sal blanquee las arvejas unos minutos, luego retire y páselas por agua helada para cortar la cocción.
  • Pique las hojas de menta.
  • Chirashi
  • Corte el salmón en cubitos.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Corte el pepino con piel al medio, quite las semillas y luego córtelo en brunoise.
  • Sirva en arroz en recipientes individuales y frote por encima el wasabi.
  • Pele la palta y córtela en brunoise.
  • Papas al romero
  • Pele las papas y córtelas en cubitos regulares.
  • En una placa con aceite de oliva coloque los cubitos de papa, condimente con pimentón y romero.
  • Cocine en horno hasta que se doren.
  • Armado
  • Para el armado del pescado con panceta, acomode encima de cada filete tres espárragos blanqueados y por ultimo envuelva con una feta de panceta. Acomode sobre una placa con rejilla y cocine en horno precalentado hasta que la panceta se dore.
  • Para el armado del arroz con hongos, incorpore los hongos salteados al arroz, mezcle y reserve hasta el momento de servir.
  • Para el armado de la sopa de miso, al momento de emplatar sirva en una cazuela o plato hondo cebolla de verdeo y daditos de tofu, por ultimo cubra con la sopa de miso caliente.
  • Para la preparación de la pasta con pesto, al momento de servir la pasta caliente incorpore el pesto y mezcle.
  • Para el armado del pollo con verdeo, en una sartén caliente con aceite vegetal dore el pollo, desglace con vino dulce y salsa de soja, una vez dorado incorpore la cebolla de verdeo, saltee unos segundos y retire del fuego.
  • Para el armado de las arvejas con menta, en una sartén caliente funda la manteca, sazone con sal y pimienta, agregue las arvejas, cocine unos segundos y añada dos cucharadas de agua, cocine a fuego medio un par de minutos, luego espolvoree con la menta picada, mezcle y retire del fuego.
  • Para el armado de los bifes con rúcula, en una sartén caliente con aceite de oliva selle a fuego máximo la carne, sazone con sal y pimienta, agregue, sin dar vuelta los bifes el aceto balsámico, una vez dorados incorpore las hojas de rúcula, saltee unos segundo y retire del fuego.
  • Para el armado de la ensalada latina, en un bowl coloque el tomate, la cebolla, la palta, chile y cilantro, condimente al momento de servir con sal, pimienta, aceite vegetal y jugo de limón.
  • Para el armado del Chirashi, en un bowl coloque los cubitos de salmón, cebolla de verdeo, el pepino, espolvoree con semillas de sésamo, palta y jengibre picado, mezcle y coloque una porción sobre cada recipiente con arroz, decore con hilos de alga nori.
  • Presentación
  • Sirva cada preparación en bowl, cazuelas o platos individuales.
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