Receta de Pescado con almejas y frijoles en salsa verde. Callo de hacha con pico de gallo

Sabor a milpa. Cultivos con tradición. por

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  • Callo de hacha con pico de gallo
  • Callos de Hacha 250 g
  • Aguacate Hass, pelado, sin hueso en cubos pequeños 1/2
  • Jitomate guaje 3 Unidad
  • Hojas de cilantro 1/4 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta negra recién molida Cantidad necesaria
  • Jícama pelada y cortada en tiras finas 100 g
  • Pepino pelado sin semillas, en tiras finas 50 grs.
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Semillas de calabaza sin cáscara ni sal, tostadas 50 grs.
  • Cebolla morada picada 1/2 Unidad
  • Para el Pescado con almejas y frijoles en salsa verde :
  • Cocer los frijoles previamente remojados por 12 hrs en agua con un poco de sal y epazote.
  • Acitronar ajo y cebolla e integrar las almejas y cocer tapadas.
  • Cortar el lomo de pescado en cubos.
  • Sellar el pescado en una sartén con un poco de aceite de olivo.
  • Salpimentar por ambos lados.
  • Retirar del fuego y reservar.
  • Hervir el caldo de cocción de los frijoles.
  • Licuar la hierbabuena, perejil, cilantro, chile de árbol seco, epazote con el caldo de pollo.
  • Integrar las hierbas licuadas al caldo de frijol.
  • Incorporar el pescado sellado, almejas ya cocidas con su caldo de cocción y los frijoles. ya cocidos, salpimentar y dejar al primer hervor.
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