RECETA

Receta de Pescado con almejas y frijoles en salsa verde. Callo de hacha con pico de gallo

Pescado con almejas y frijoles en salsa verde. Callo de hacha con pico de gallo

Ingredientes


Callo de hacha con pico de gallo
  • Callos de Hacha 250 g
  • Aguacate Hass, pelado, sin hueso en cubos pequeños 1/2
  • Jitomate guaje 3 Unidad
  • Hojas de cilantro 1/4 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta negra recién molida Cantidad necesaria
  • Jícama pelada y cortada en tiras finas 100 g
  • Pepino pelado sin semillas, en tiras finas 50 grs.
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Semillas de calabaza sin cáscara ni sal, tostadas 50 grs.
  • Cebolla morada picada 1/2 Unidad

Pescado con almejas y frijoles en salsa verde
  • Perejil 3 Ramas
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Hierbabuena 1 Ramas
  • Líquido de cocción de los frijoles 1 Taza
  • Caldo de pescado 3 Taza
  • Sal Cantidad necesaria
  • Chile de árbol seco 1 Unidades
  • Almeja chirla limpia 1/2 Kg
  • Cilantro 2 Ramas
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Lomo de Huachinango 1 k
  • Frijoles bayos cocidos 2 Tazas

Preparación de la receta

Para el Pescado con almejas y frijoles en salsa verde :

  1. Cocer los frijoles previamente remojados por 12 hrs en agua con un poco de sal y epazote.
  2. Acitronar ajo y cebolla e integrar las almejas y cocer tapadas.
  3. Cortar el lomo de pescado en cubos.
  4. Sellar el pescado en una sartén con un poco de aceite de olivo.
  5. Salpimentar por ambos lados.
  6. Retirar del fuego y reservar.
  7. Hervir el caldo de cocción de los frijoles.
  8. Licuar la hierbabuena, perejil, cilantro, chile de árbol seco, epazote con el caldo de pollo.
  9. Integrar las hierbas licuadas al caldo de frijol.
  10. Incorporar el pescado sellado, almejas ya cocidas con su caldo de cocción y los frijoles. ya cocidos, salpimentar y dejar al primer hervor.

Para el Callo de hacha con pico de gallo :

  1. Sazonar con sal los callos de hacha, jugo de limón y aceite de olivo
  2. Mezclar el jitomate, pepino, jícama, cebolla morada, aguacate y cilantro picados con jugo de limón
  3. Sazonar con un poco de sal

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