Receta de Pescado con aires del Mediterráneo

Cocineros en juego por

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  • Corte los filetes de pescado en trozos.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado por ambas caras.
  • Deglase con el jugo de limón y salpimiente.
  • Salsa
  • Pele el limón a vivo y separe los gajos también a vivo.
  • Corte los gajos de limón en cubos pequeños.
  • En una cacerola derrita la manteca con el jarabe de maíz.
  • Incorpore las alcaparras y los cubos de limón.
  • Cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  • Tuile
  • En un bowl mezcle la harina con la manteca pomada, el azúcar, las claras y la sal.
  • Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Sobre un silpat unte porciones delgadas de masa y espolvoree con las semillas de sésamo.
  • Cocine en el horno caliente durante 5 minutos o hasta que se vean doradas.
  • Espinaca y tomates salteados
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las espinacas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates y salpimiente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de espinaca con la ayuda de un aro y desmolde, encima coloque una tuile y sobre ésta el pescado finalmente cubra con otra tuile.
  • Alrededor sirva los tomates y rocíe con la salsa.
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