Receta de Pescado blanco con papas crocantes

Grandes Chefs por

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  • Sal A gusto
  • Papas grandes Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
  • Manteca clarificada 400 Cantidad necesaria
  • Merluza negra 500 g
  • Guarnición
  • Brotes de arvejas 1 Taza
  • Espárragos 10 Unidades
  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Morrón amarillo 1/2 Unidad
  • Brotes de soja 1 Taza
  • Zucchini 1 Unidad
  • Salsa
  • Agua 2 cdas.
  • Miel 1 y 1/2 cdas.
  • Pescado
  • Corte el pescado en porciones de 250 g.
  • Pele las papas y deje reposar en agua fría unos minutos.
  • Seque bien y con la ayuda de una mandolina corte fetas delgadas a lo largo.
  • Encime varias fetas de papa, formando un rectángulo del mismo tamaño que la pieza de pescado.
  • Salpimiente el pescado y acomode sobre las papas y envuelva. Seque muy bien las papas y pinte con manteca clarificada.
  • Deje reposar en la heladera unos minutos, retire y vuelva a pintar con manteca clarificada.
  • Dore a fuego fuerte en una sartén con manteca clarificada por ambas caras.
  • Condimente con sal y termine la cocción en el horno durante 5 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • En un bowl mezcle la mostaza, la miel, el aceto y el agua. Reserve.
  • Guarnición
  • Pele los espárragos y las zanahorias.
  • Con la yuda de una mandolina corte rodajas muy finas al sesgo de zanahoria y zucchini.
  • Corte los morrones en juliana y los esáprragos al sesgo.
  • En un wok con aceite de oliva saltee las verduras en el siguiente orden : comience con los morrones, condimente con sal y pimienta. Pasado un minuto incorpore los espárragos, el zucchini, la zanahoria, las habas, los brotes de soja y arveja. Rocíe con el jugo de limón.
  • Presentación
  • En el fondo del plato haga un dibujo con la salsa, en el centro acomode las verduras y encima el pescado. Decore con brotes de arveja.
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