RECETA

Receta de Pescado al vapor con gremolata

Ingredientes

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filetes de mero 4 Unidades
  • Gremolata  

Ensalada

Gremolata
  • Ajos asados 2 Dientes
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salvia 2 Hojas
  • Naranja 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Perejil 20 g

Opcional
  • Ralladura de naranja y de limón  
Pescado al vapor con gremolata

Preparación de la receta

  1. Empareje los filetes de pescado y salpimiente.
  2. Rocíe una cara del pescado con aceite de oliva y cubra con la gremolata.
  3. Cocine el pescado al vapor durante 6 minutos.

Gremolata

  1. Pique finamente el perejil y la salvia.
  2. Ralle la cáscara de la naranja y del limón.
  3. Exprima los dientes de ajo hasta extraer el puré.
  4. En un bowl combine el perejil, la salvia, la ralladura de naranja, la ralladura del limón, sal, pimienta, el puré de ajo y el aceite de oliva.

Ensalada

  1. Remoje los porotos en agua durante toda la noche y luego cocine en abundante agua limpia hasta que estén tiernos.
  2. Cocine las remolachas al vapor durante 25 minutos, pélelas y luego corte en cubos.
  3. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las chauchas durante 4 minutos.
  4. Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
  5. Pique groseramente las nueces, lleve a una fuente y tueste ligeramente en el horno caliente.
  6. Pele y ralle el jengibre.
  7. Pique finamente el perejil y el eneldo.
  8. En un bowl mezcle sal, pimienta, el jugo de limón, el vinagre, el jengibre, el perejil, el eneldo y la mostaza.
  9. Añada el aceite de oliva y continúe mezclando hasta emulsionar.
  10. Incorpore los cubos de remolacha, los porotos cocidos, las nueces, las chauchas y la miel.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de ensalada y el pescado de lado.
  2. Decore con ralladura de naranja y de limón.

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