RECETA

Receta de Pescado a la sal

Ingredientes

  • Orégano 1 Rama
  • Ajo 2 Dientes
  • Besugo 1 Unidad
  • Limón 1/2 Unidad
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama

Guarnición

Opcional
  • Hierbas frescas  

Salsa
  • Albahaca 6 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Limón 1/2 Unidad
  • Vinagre de vino blanco 2 cdas.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
Pescado a la sal

Preparación de la receta

  1. Corte el limón en rodajas y cada rodaja al medio.
  2. Machaque el ajo y retire la piel.
  3. Eviscere el pescado y coloque en su interior el ajo, el limón, el tomillo y el orégano.
  4. Seque la piel del pescado con un lienzo.
  5. En una placa forme un colchón de 2 cm con la sal.
  6. Encima acomode el pescado y cubra con abundante sal.
  7. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  8. Retire los excesos de sal de la piel del besugo y corte en porciones.

Guarnición

  1. Pele los espárragos, elimine la parte final de los tallos y envuelva en papel film.
  2. Corte las chauchas a la mitad al sesgo y envuelva en papel film.
  3. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine los espárragos durante 8 minutos, las chauchas durante 6 minutos y los fideos durante 4 minutos.
  4. Corte la cocción de los espárragos, las chauchas y los fideos en agua fría.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las chauchas con los espárragos, sal y pimienta.
  6. Incorpore las hojas de espinaca sin revolver.
  7. Añada los fideos y saltee unos segundos.
  8. Retire del fuego, agregue la rúcula y mezcle.

Salsa

  1. Corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  3. Pele el ajo y machaque hasta obtener un puré.
  4. Exprima el limón.
  5. Corte la albahaca en chiffonade (juliana fina).
  6. Deshoje el tomillo.
  7. En un bowl combine el jugo de limón, el ajo, sal, pimienta, el vinagre, el aceite, los tomates, la cebolla y las hierbas.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva la guarnición, encima el pescado y la salsa.
  2. Decore con hierbas frescas.

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