Receta de Pescado a la sal

180° por

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  • Orégano 1 Rama
  • Ajo 2 Dientes
  • Besugo 1 Unidad
  • Limón 1/2 Unidad
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Corte el limón en rodajas y cada rodaja al medio.
  • Machaque el ajo y retire la piel.
  • Eviscere el pescado y coloque en su interior el ajo, el limón, el tomillo y el orégano.
  • Seque la piel del pescado con un lienzo.
  • En una placa forme un colchón de 2 cm con la sal.
  • Encima acomode el pescado y cubra con abundante sal.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Retire los excesos de sal de la piel del besugo y corte en porciones.
  • Guarnición
  • Pele los espárragos, elimine la parte final de los tallos y envuelva en papel film.
  • Corte las chauchas a la mitad al sesgo y envuelva en papel film.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine los espárragos durante 8 minutos, las chauchas durante 6 minutos y los fideos durante 4 minutos.
  • Corte la cocción de los espárragos, las chauchas y los fideos en agua fría.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las chauchas con los espárragos, sal y pimienta.
  • Incorpore las hojas de espinaca sin revolver.
  • Añada los fideos y saltee unos segundos.
  • Retire del fuego, agregue la rúcula y mezcle.
  • Salsa
  • Corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Pele el ajo y machaque hasta obtener un puré.
  • Exprima el limón.
  • Corte la albahaca en chiffonade (juliana fina).
  • Deshoje el tomillo.
  • En un bowl combine el jugo de limón, el ajo, sal, pimienta, el vinagre, el aceite, los tomates, la cebolla y las hierbas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la guarnición, encima el pescado y la salsa.
  • Decore con hierbas frescas.
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