Receta de Persiana de portobello con pesto de albahaca

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  • Persiana
  • Estire la masa de hojaldre dejando 3mm de espesor, luego corte en tiras de 5cm de ancho.
  • Sobre una placa con una plancha siliconada disponga las tiras de masa dejando distancia entre si de 4cm aproximadamente. Pinte el hojaldre con la doradura y reserve.
  • Corte en finas laminas los hongos portobello.
  • Pesto de almendras
  • Tueste las almendras.
  • Pele los dientes de ajo.
  • Procese las almendras junto con los dientes de ajo, las hojas de albahaca, el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
  • A medida que va procesando añada de a poco el aceite de oliva.
  • Armado
  • Disponga las láminas de portobello en forma ordenada y pareja sobre las tiras de hojaldre, luego pinte con la manteca fundida y perfume con romero finamente picado.
  • Cubra con otra plancha siliconada y cocine en horno a 210ºC durante 15 minutos aproximadamente.
  • Una vez realizada la cocción retire y reserve.
  • Corte las persianas ya frías en porciones.
  • Presentación
  • Dibuje en un plato líneas con aceite de oliva y pesto de almendras, encima acomode las porciones de persianas.
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