RECETA

Receta de Persiana de portobello con pesto de albahaca

Ingredientes


Persiana
  • Hojaldre 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca clarificada 100 cc
  • Romero 2 Ramas
  • Hongos Portobello 200 grs.
  • Doradura  

Pesto de almendras
  • Aceite de oliva 125 cc
  • Almendras peladas 40 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado 20 g
  • Albahaca 100 g
  • Ajo 2 Dientes
Persiana de portobello con pesto de albahaca

Preparación de la receta

Persiana

  1. Estire la masa de hojaldre dejando 3mm de espesor, luego corte en tiras de 5cm de ancho.
  2. Sobre una placa con una plancha siliconada disponga las tiras de masa dejando distancia entre si de 4cm aproximadamente. Pinte el hojaldre con la doradura y reserve.
  3. Corte en finas laminas los hongos portobello.

Pesto de almendras

  1. Tueste las almendras.
  2. Pele los dientes de ajo.
  3. Procese las almendras junto con los dientes de ajo, las hojas de albahaca, el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
  4. A medida que va procesando añada de a poco el aceite de oliva.

Armado

  1. Disponga las láminas de portobello en forma ordenada y pareja sobre las tiras de hojaldre, luego pinte con la manteca fundida y perfume con romero finamente picado.
  2. Cubra con otra plancha siliconada y cocine en horno a 210ºC durante 15 minutos aproximadamente.
  3. Una vez realizada la cocción retire y reserve.
  4. Corte las persianas ya frías en porciones.

Presentación

  1. Dibuje en un plato líneas con aceite de oliva y pesto de almendras, encima acomode las porciones de persianas.

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