Receta de Perol y Empanadas de mariscos

Cuándo de Chile. Con Juan Pablo Mellado por

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  • Aliño
  • Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal Cantidad necesaria
  • Lenguas de erizo 6 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Ají verde 1 Unidad
  • Empanada de machaqueso
  • Queso mantecoso 100 g
  • Machas crudas 60 g
  • Pimienta A gusto
  • Empanada de ostión queso
  • Ostiones 60 g
  • Queso mantecoso 100 g
  • Perol y Empanadas de mariscos
  • Vino blanco 50 cc
  • Machas blanqueadas 100 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite neutro 100 cc
  • Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua para pintar
  • Ají de color 1/2 cda.
  • Almejas blanqueadas 100 g
  • Mejillones blanqueados 100 g
  • Tapas para empanadas 6 Unidades
  • Para el Perol :
  • Limpiar calamares y camarones, cortar en aros y blanquear. Reservar.
  • Hervir un pulpo por 40 minutos. Reservar.
  • En un perol incorporar pulpo, machas, ostiones, camarones y calamares blanqueados.
  • Para el aliño :
  • Cortar en tiras el ají verde, ajo picado en aceite, jugo de limón, pimienta, cilantro picado, cebolla en tiras, lenguas de erizo, sal y agua de cocción.
  • Incorporar al perol justo antes de servir.
  • Para las Empanadas de mariscos :
  • En una sartén, hacer un pino con cebolla y ajo picado ; cuando tome color agregar ají de color, sal, pimienta y vino blanco.
  • Agregar almejas, mejillones y machas blanqueadas.
  • Cocinar unos minutos, colocar en un bowl y dejar enfriar.
  • En una tapa de empanada, colocar dos cucharadas de pino, pintar el borde con agua y cerrar marcando con tenedor.
  • Cortar el exceso de masa con la ruleta.
  • Para la empanada de ostión queso :
  • Blanquear ostiones, reservar.
  • Rellenar con abundante queso mantecoso, y los ostiones, cerrar marcando con tenedor y cortar el exceso de masa con la ruleta.
  • Para a empanada de machaqueso
  • Rellenar la empanada con machas crudas, queso mantecoso y pimienta a gusto.
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