RECETA

Receta de Perol y Empanadas de mariscos

Perol y Empanadas de mariscos

Ingredientes


Aliño
  • Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal Cantidad necesaria
  • Lenguas de erizo 6 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Ají verde 1 Unidad

Empanada de machaqueso
  • Queso mantecoso 100 g
  • Machas crudas 60 g
  • Pimienta A gusto

Empanada de ostión queso

Perol
  • Ostiones blanqueadas 150 g
  • Camarones 200 g
  • Pulpo cocido 1 Unidad
  • Machas blanqueadas 250 g
  • Calamares 250 g

Perol y Empanadas de mariscos
  • Vino blanco 50 cc
  • Machas blanqueadas 100 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite neutro 100 cc
  • Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua para pintar
  • Ají de color 1/2 cda.
  • Almejas blanqueadas 100 g
  • Mejillones blanqueados 100 g
  • Tapas para empanadas 6 Unidades

Preparación de la receta

Para el Perol :

  1. Limpiar calamares y camarones, cortar en aros y blanquear. Reservar.
  2. Hervir un pulpo por 40 minutos. Reservar.
  3. En un perol incorporar pulpo, machas, ostiones, camarones y calamares blanqueados.

Para el aliño :

  1. Cortar en tiras el ají verde, ajo picado en aceite, jugo de limón, pimienta, cilantro picado, cebolla en tiras, lenguas de erizo, sal y agua de cocción.
  2. Incorporar al perol justo antes de servir.

Para las Empanadas de mariscos :

  1. En una sartén, hacer un pino con cebolla y ajo picado ; cuando tome color agregar ají de color, sal, pimienta y vino blanco.
  2. Agregar almejas, mejillones y machas blanqueadas.
  3. Cocinar unos minutos, colocar en un bowl y dejar enfriar.
  4. En una tapa de empanada, colocar dos cucharadas de pino, pintar el borde con agua y cerrar marcando con tenedor.
  5. Cortar el exceso de masa con la ruleta.

Para la empanada de ostión queso :

  1. Blanquear ostiones, reservar.
  2. Rellenar con abundante queso mantecoso, y los ostiones, cerrar marcando con tenedor y cortar el exceso de masa con la ruleta.

Para a empanada de machaqueso

  1. Rellenar la empanada con machas crudas, queso mantecoso y pimienta a gusto.

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